PARA CARMIÑA, QUE HA PROGRESADO MUCHO EN LA COCINA

TARTALETA

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre fresco, 2 huevos, 250 cl de nata, 2 tomates maduros, dos cucharadas de salsa de tomate,8 lonchas de queso, un paquete de queso mozzarela rallado, 3 lonchas de 1 cm. de grosor de pechuga de pavo, sal , orégano.

Preparación:

Ponemos la lámina de hojaldre en un molde previamente untado con margarina y enharinado. Pinchamos con un tenedor la masa. Aplicamos la salsa de tomate en la base, extendiéndola bien. Cortamos la pechuga de pavo en taquitos y los tomates en rodajas. Disponemos las lonchas de queso en el molde y encima el tomate y después la pechuga. Batimos los huevos con la nata, un pellizco de sal y un poco de orégano. Echamos el queso rallado encima de la pechuga y repartimos lo batido por encima. Metemos en el horno precalentado a 200 º durante 25 minutos.

A esta tartaleta la podemos rellenar con variedad de productos: gambas, champiñones, brécol, espárragos, atún, todo es cuestión de imaginación y gustos; podemos sorprender mucho con ella. También podemos usar otro tipo de queso rallado, según gusto.

PULPITOS EN SU TINTA

Ingredientes:

1 Kg de pulpitos, 1 cebolla, 1 tomate, 3 dientes de ajo,una rama de perejil, 1 cucharada de harina, aceite y sal.

Preparación:

Limpiar los pulpitos y reservar su tinta. En una cazuela poner aceite y cuando esté caliente echar la cebolla y los ajos, ambos muy picados; a medio freír, añadir el tomate rallado, el perejil picado y los pulpitos. Dejarlos cocer tapados y a la media hora de cocción, añadir la tinta, previamente pasada por un colador, hasta que estén bien tiernos. Si fuera necesario se añadirá un poco de agua, aunque la salsa debe quedar espesita.

Servir acompañados de arroz blanco.

TARTA DE ALMENDRAS GALLEGA

Ingredientes:

200 g. de almendras peladas y ralladas. 100 g. de mantequilla, 6 huevos, 7 cucharadas de azúcar, corteza de limón rallada, 1 cucharada de canela en polvo.

Preparación:

Mezclar la mantequilla blanda con 5 cucharadas de azúcar y la canela. Batir los huevos con la ralladura del limón, unir todo a las almendras y mezclar bien. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

Meter al horno, ya precalentado a 200 º durante 30 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar, cubrir con las 2 cucharadas de azúcar restantes, 1 cucharada de almendra rallada y un poco de canela. Poner a gratinar en el horno hasta que haga una costra.

HOY COMEMOS PESCADILLA

BUÑUELOS DE PESCADILLA


Ingredientes:



1/2 Kg. de pescadilla, 150 g. de harina, 2 cucharadas de aceite, 1 clara de huevo, 1 cerveza pequeña, 1 hoja de laurel, aceite y sal.



Preparación:



Cocer la pescadilla en poca agua, con sal y laurel, durante 10 min.
Sacar, escurrir y desmenuzar, quitando pieles y espinas. Preparar la masa para hacer buñuelos, poniendo en un recipiente hondo la harina con el aceite y la sal, añadir la cerveza, batiéndolo bien hasta que se forme una masa ni muy espesa ni demasiado líquida. Añadir la clara batida a punto de nieve y mezclar con la pescadilla desmenuzada. Mezclar, no batir.
En una sartén poner aceite abundante a calentar y hacer los buñuelos, cogiendo porciones con una cuchara, echarlos y darles la vuelta. Servir calientes con ensalada.





PESCADILLA EMPANADA CON TOQUE ESPECIAL

Ingredientes:

3/4 Kg. de pescadilla, 1 huevo, harina para rebozar, pan rallado, 75 g. de mantequilla, zumo de 1/2 limón, aceite, perejil, pimienta y sal.

Preparación:

Abrir las pescadillas, quitar espinas, salar y empanar, envolviéndolas primero en harina, después en huevo batido y por último en pan rallado.
Freír y colocar en una fuente.
Preparar la salsa, trabajando bien la mantequilla blanda, pero no líquida, a la que se le añade perejil picado, el zumo del limón, pimienta y sal. Envolverla en papel de aluminio dándole forma de rollo y ponerla en el congelador para que se endurezca. Servir cortada en rodajas encima del pescado y con trozos de limón.
Esta salsa la podemos preparar el día anterior y tenerla en el frigo, sacándola un rato antes de usarla.




FILLOAS CON NUEZ Y PIÑÓN

Ingredientes:


150 gr. de harina, 2 huevos, 1/2 l de leche,cuatro cucharadas de azúcar, ralladura de limón, una pizca de sal, un chorrito de anís y una cucharada de margarina derretida.
Nueces peladas y piñones.
250 cl. de nata líquida.

Preparación:

En un recipiente hondo poner la leche con los huevos, la ralladura del limón, el azúcar, la sal y el anís. Batir todo muy bien con la batidora. Añadir la harina y volver a batir muy bien. Por último añadir la margarina y remover. Dejar reposar 10 horas.
Montar la nata de forma que nos quede muy consistente. (reservar en nevera)
En una sartén antiadherente frotamos un papel previamente untado con margarina y echamos medio cucharón de la mezcla. Esperamos a que se empieze a poner doradita por los bordes y le damos la vuelta. Por el otro lado la tenemos solo un ratito de nada.
Las vamos poniendo en un plato unas encima de otras. Cuando estén frías, se rellenan con la nata montada y echamos las nueces y los piñones a gusto. Se pueden presentar enrolladas o dobladas, con una filloa de base y otra rellena por encima.
Con la ayuda de una manga pastelera ( en su defecto una bolsa con un agujerito) decoramos el plato. También se puede decorar con chocolate o caramelo ( ver foto)

EL GOBIERNO NOS DA UN CONSEJO; COMAMOS CONEJO

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:

1/2 l. de leche, 50 g de mantequilla, 2 cucharadas colmadas de harina, 1 cebolla, 1/4 Kg. de restos de bacalao ( hervido, frito, al horno ...), sal, pimienta y nuez moscada. Para freír, harina, pan rallado, huevo y aceite.

Preparación:

Poner en una sartén la mantequilla y sofreír en ella la cebolla rallada, lentamente, sin que tome color, añadir la harina y seguir rehogando 3 o 4 minutos más; añadir el bacalao desmenuzado y dejar hervir 4 o 5 minutos, moviendo continuamente. Dejar enfriar la masa en una fuente. Con la ayuda de dos cucharas formar las croquetas, que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Calentar el aceite en una sartén y freírlas. Servir con salsa de tomate, ensalada, patatas fritas, etc.

CONEJO CON CIRUELAS

Ingredientes:

1 conejo de 1 kg. aprox., 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso, harina para rebozar, 2 cebollas, 100 gr. de tocino entreverado, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne en agua caliente, aceite y sal.

Preparación:

Cortar el conejo a trozos, salar y freír en una cazuela y una vez dorado añadir las cebollas troceadas y el tocino, echar el vino blanco y tapar la cazuela. A media cocción añadir el vaso del caldo y las ciruelas y dejar cocer en total 1 hora.

Si la salsa quedase un poco clara añadir 1 cucharada de harina disuelta en un poco de agua fría y dejarlo cocer 10 minutos más.

CREMA CATALANA

Ingredientes:

1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 200 gr. de azúcar, 50 gr. de almidón de flor, una rama de canela, corteza de limón.

Preparación:

En una cazuela poner la leche, con la corteza del limón y la canela. Calentar para que coja el sabor de la canela y del limón y dejar a fuego lento unos minutos.

En un recipiente hondo mezclar las yemas con el azúcar y el almidón y batir bien.

Colar la leche en el recipiente donde están las yemas y pasar de nuevo a la cazuela, dejándola en el fuego hasta que espese, sin dejar que hierva.

Retirar, repartir en 4 cazuelitas y dejar enfriar.

Espolvorear con azúcar y quemar con una pala candente o eléctrica, hasta que se haga caramelo, antes de servir.

PARA EMI

ARROZ CON MEJILLONES

Ingredientes:

3/4 Kg. de mejillones, 3 cebollas medianas, 4 tomates maduros, 1 ajo, 1 ramita de perejil, 1 pastilla de caldo de pescado, 1 vasito de aceite y 4 tacitas de arroz. Sal

Preparación:

Limpiar los mejillones, cubrir con agua y poner a calentar hasta que se abran; colar el agua y reservar; quitar las conchas de los mejillones, excepto unos cuantos, para decorar.

Poner a calentar el aceite, sofreír la cebolla despacito hasta que quede dorada; añadir los tomates triturados ( hay en el Mercadona unas latas de fritura de tomate ideales para esto) y dejar cocer 7 u 8 minutos. Añadir los mejillones sin concha, el arroz, el agua de abrir los mejillones y un poco más ( en total 8 tacitas del arroz), el perejil, el ajo machacado y la pastilla de caldo de pescado. Dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto, si es necesario añadir más agua. Tapar y dejar reposar cinco minutos antes de servir. Adornar con los mejillones con concha, limón y perejil.

LONCHAS DE BACALAO AL HORNO

Ingredientes:

Ocho rodajas de bacalao fresco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 8 tomates maduros, 1 pimiento verde pequeño y uno rojo, 1 ramillete de hierbas ( tomillo, laurel, perejil), 4 cucharadas de aceite, 1 vasito de vino blanco y sal.

Preparación:

Limpiar el bacalao y reservar. Poner a calentar el aceite en una cazuela de barro y sofreír despacito los pimientos, cortados en rodajas. Una vez estén blandos, reservar. En el aceite sobrante poner a sofreír muy despacio la cebolla y los ajos rallados y cuando estén dorados añadir los tomates pelados y triturados, dejar unos cinco minutos. Colocar el pescado sobre el sofrito y encima el pimiento y el ramillete de las hierbas, regarlo con el vino y ponerlo en el horno caliente hasta que el pescado este en su punto. Servir muy caliente.

PASTEL DE SAN VALENTIN

Ingredientes:

Para el bizcocho, 3 huevos, 100 gr. de azúcar y 100 gr. de harina de repostería.

Glaseado: 4 cucharadas de mermelada de fresa, 6 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua caliente, unas gotas de zumo de limón.

Para el fondant, 50 gr. de chocolate sin leche y 30 gr de mantequilla.

Preparación:

Bizcocho: Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir un punto de relieve fuerte. Añadir la harina con cuidado; mezclar, no batir. Engrasar un molde y espolvorear con harina. Poner a cocer a horno suave durante 20 minutos aprox.

Glaseado: Hacer el azúcar glas con la batidora, poner todos los ingredientes mezclados a cocer unos minutos. Pasar por el chino. Bañar con el glaseado el bizcocho.

Fondant: Poner a derretir al baño María el chocolate y la mantequilla, dejar enfriar un poco, colocarlo en una manga y formar la decoración que apetezca.

DOMINGO, COMO EN CASA

PUERROS CON QUESO



Ingredientes:

4 puerros para cada uno, medianos; 100 g de queso rallado, 2 huevos, pan rallado, aceite, harina, sal.

Preparación:

Lavar y cortar los puerros, dejando sólo la parte blanca. Ponerlos a cocer con agua y sal, una vez estén tiernos, escurrir y dejar enfriar. Pasarlos a continuación por harina, huevo batido y una mezcla de pan rallado y el queso rallado. Freír en abundante aceite caliente. Escurrirlos sobre papel absorvente. Se toman calientes y se pueden acompañar con salsa de tomate.

SALMONETES CON BACON

Ingredientes:

8 salmonetes medianos, 8 lonchas de bacon, 8 hojas pequeñas de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Vaciar, quitar las escamas y lavar los salmonetes. Salpimentar por dentro. Envolver cada salmonete con una loncha de bacon. Sujetar ésta con unos palillos. Introducir una hoja de laurel entre el bacon y el pescado. Envolver bien cada salmonete en papel albal, al estilo "papillote". Meter al horno, previamente calentado a 180º durante 20-25 minutos. Servir muy calientes.

La técnica del papillote proviene de Francia. Es sumamente interesante, ya que los alimentos se cocinan en su jugo y no se volatiliza nada de las sustancias. Animaros a probarla.

PLUM CAKE

Ingredientes:

150 g. de harina para repostería, 125 g de mantequilla o margarina, 125 g de azúcar glacé, 3 huevos, 1 cucharadita de levadura en polvo, 100 g de frutas escarchadas y 25 g de pasas de Corinto.

Preparación:

Batir la mantequilla hasta que esté espumosa. Mezclar el azúcar y los huevos, incorporándolos uno a uno. Unir la levadura y la harina y mezclar con la masa anterior . Poner las pasas de Corinto en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir y reservar. Trocear las frutas en dados y junto con las pasas pasarlas por harina y escurrir con un colador. Mezclar con la pasta anterior. Untar un molde de cake con mantequilla y ponerlo todo en él. Cocerlo a 130º durante 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

PARA UN SABADO

JUDIAS VERDES CON HUEVOS

Ingredientes:

3/4 Kg. de judías verdes, 6 huevos duros, dos lonchas de jamón dulce de 1 cm de grosor, aceite, vinagre, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Lavar y pelar las judías y ponerlas a hervir en abundante agua salada, escurrirlas y dejarlas enfriar. Cortar los huevos duros en rodajas y el jamón en dados. Preparar una vinagreta. En una fuente redonda poner las judías en forma de montaña, cubrir con el jamón y regar con la vinagreta.

Salsa vinagreta: Batir una tacita de vinagre con dos de aceite, añadirle sal y pimienta al gusto. Poner una alcaparra sobre cada rodaja de huevo.

ALBONDIGAS DE TERNERA

Ingredientes:

400 g. de carne de ternera picada, 1 huevo, una cebolla pequeña, 1 ramita perejil, 1 rodaja de pan y 1 vasito de leche, sal y pimienta. Para la salsa; aceite, 1 diente de ajo, una cebolla pequeña, una rama de perejil, 4 cucharadas de concentrado de tomate, 1/2 hoja de laurel, 1 cubito de concentrado de carne, un vaso de vino blanco y uno de agua, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Batir el huevo y mezclarlo con la miga de pan y la leche, añadirle la carne picada, la cebolla y el perejil ( muy bien picaditos). Salpimentar y formar las bolas de las albóndigas. Pasarlas por harina y freírlas. En el aceite sobrante sofreir despacio la otra cebolla y el diente de ajo, también muy bien picados, cuando empieze a dorar añadir el resto de los ingredientes y dejar cocer unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar las albóndigas y dejar en el fuego 15 minutos aprox.

TORTA DE MANZANA

Ingredientes:

50 gr. de mantequilla, 200 g. de harina, el zumo de un limón, 2 manzanas, 2 huevos, dos cucharadas de leche, azúcar y una pizca de sal.

Preparación:

Mezclar la harina con la sal, los huevos y la leche. Mezclarlo con los dedos, pellizcando pero no amasando. Antes de utilizar dejar reposar la masa 45 minutos. Pelar las manzanas, cortarlas muy finas y rociarlas con el zumo del limón y una cucharada de azúcar. Poner la mantequilla en una sarten grande, cubrir la sartén con la mitad de la masa que habremos extendido antes con un rodillo; añadir la manzana con el zumo de limón y cubrir con la otra mitad de la masa. Cocer despacito hasta que la pasta tome color. Dar la vuelta a la torta y dejar cocer igual.

EL MELON

MELÓN CON GAMBAS

Ingredientes para 4 personas:

1 melón de 2 Kg. aprox., 300 gr. de gambas peladas. Para la salsa coktail: mahonesa, 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de coñac, 1 cucharada de nata líquida y 1 cucharada de zumo de naranja.

Preparación:

Cortar el melón a trozos y escurrir bien en un colador.

Cocer las gambas durante 2 minutos en agua con sal y colocarlas en un colador hasta que estén bien frías.

Preparar la salsa con una mahonesa espesa, añadiendo el ketchup, el coñac, la nata y el zumo de la naranja.

Mezclar las gambas y el melón, verter la salsa por encima.

Se puede decorar con una rodaja de limón o de naranja.

PALETILLA DE CORDERO RELLENA

Ingredientes para 4 personas:

1 paletilla deshuesadas, 1 pimiento morrón, dos huevos en tortilla, 12 aceitunas verde sin hueso, 1 vaso de agua,1/2 vasito de coñac, sal, una cebolla, 1 tomate, 3 ajos sin pelar.

Preparación:

Poner la carne plana sobre el mármol, rellenarla con la tortilla, las aceitunas y el pimiento morrón. La enrollamos y la cubrimos con una malla para rellenos. Poner en una cazuela el aceite, la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos, los ajos y el tomate. Dorar la paletilla por todas partes; una vez dorada añadir el coñac, dejar reducir y agregar el agua, tapar y dejar cocer a fuego medio durante 3/4 de hora aprox. Vigilar que no se quede sin jugo. Dejar enfriar y cortar la carne en rodajas gruesas, colocarla de nuevo en la cazuela y calentar. Si queremos la salsa podemos pasarla por la batidora y echarle una cucharadita de harina para que quede más espesa. Si la salsa parece fuerte, se puede suavizar el sabor con nata liquida o yogurt natural.

Servir la salsa aparte. Acompañar con ensalada, patatas salteadas, etc.

MELÓN CON NATA

Ingredientes:

1 melón grande, ralladura de 1 limón, 4 cucharadas de miel, 1 cucharada de canela en polvo, 1/4 litro de nata montada y 150 gr. de azúcar.

Preparación:

Abrir el melón por la mitad y vaciarlo.

La nata la podemos comprar montada o bien montarla nosotros.

Batir medio melón con la nata y azúcar y el otro medio cortado en trocitos mezclarlo con la ralladura del limón, la miel y la canela y ponerlo en el melón vacío. Añadir el melón batido con la nata y el azúcar y poner en el frigorífico.

Adornar con nata por encima y una guinda o un trocito de melón.