PARA LUCIA

FABADA

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de habas blancas, 2 chorizos de pueblo, un trozo de jamón, 100 gr. de tocino entreverado, 1 pie de cerdo, 1 trozo de oreja de cerdo, un trozo de carne de ternera, 1 hoja de laurel, un trozo de pimiento rojo, un trozo de pimiento verde, cebolla, ajo, pimentón dulce.

Preparación:

Poner las habas en remojo durante 12 horas. Echarlas en una cazuela cubiertas de agua fría, con el laurel y los trozos de pimiento, poner al fuego. Cuando rompa a hervir es conveniente echar un chorro de agua fría, para cortar la ebullición, así evitaremos que se le salga la casca a las habas. Una vez que vuelva a hervir, echamos todos los demás ingredientes, dejando la cebolla, el ajo y el pimentón. Lo tendremos al fuego lento durante dos horas aprox. Haremos un sofrito con la cebolla muy picada y el ajo. Añadiendo el pimentón con cuidado de que no se nos queme. Lo añadimos a la cazuela. Controlaremos hasta que las habas estén casi tiernas, entonces sacamos los trozos de pimientos con un poco de habas y un poco de caldo y lo pasamos por la batidora. Sacaremos las carnes y las cortaremos a gusto del consumidor y todo de nuevo a la cazuela. No conviene remover, sólo mover la cazuela para que las habas no se rompan. Probaremos como esta de sal, pues por lo general no le hace falta.

Este plato está mucho más rico si se hace de un día para otro.

ENSALADA DE TOMATES CON QUESO

Ingredientes para 4 personas:

1/2 Kg de tomates rojos pero duros, 150 gr. de queso manchego, 100gr. de aceitunas, unas hojas de albahaca, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, pimienta y sal.

Preparación:

Lavar bien los tomates y cortarlos en rodajas poniéndolos en una fuente, donde también iremos colocando todos los demás ingredientes: el queso cortado en taquitos y las aceitunas enteras. Se decora con las hojas de albahaca, que le dan un sabor muy agradable y fresco y por último se aliña con el aceite bien batido con el vinagre y la sal.

HELADO DE AVELLANAS

Ingredientes para 6 personas:

150 gr. de avellanas, 6 yemas de huevo, 150 gr. de azúcar,1/2 litro de leche, corteza de limón, 1 cucharada de vainilla azucarada.

Preparación:

Poner la leche a calentar con la corteza de limón.

Mezclar el azúcar con las yemas, la vainilla y un poco de leche fría.

Echar encima de la leche y moverlo con fuerza.

Ponerlo a fuego lento hasta que espese, sin dejar que hierva.

Retirar del fuego, añadir las avellanas bien molidas y poner a helar en el congelador. Batir de vez en cuando para que no se formen cristalitos.

Este helado se puede hacer también de coco, añadiendo coco rallado; de chocolate, agregando cacao en polvo o de almendras, nueces, etc... siempre con la misma fórmula y siguiendo las instrucciones.

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TOMATES RELLENOS

Ingredientes para 4 personas:

8 tomates medianos o cuatro grandes, 2 patatas, 2 zanahorias, 100 gr. de guisantes, 150 gr. de judías verdes, 1 latita de atún en aceite, 2 huevos duros, 1 lechuga, salsa mahonesa, sal.

Preparación:

Preparar el tomate por la parte de arriba para vaciarlo de su pulpa, ayudándonos con una cuchara. Salarlos. Preparar una ensaladilla poniendo a cocer patatas, zanahorias, guisantes y judías verdes, cortdo a trocitos en agua con sal. Una vez cocido, escurrir bien, dejar enfriar y mezclar con la salsa mahonesa y el atún. Rellenar los tomates y colocarlos en una fuente, decorando el plato con las hojas de lechuga y los huevos duros cortados a trozos.

La salsa mahonesa la podemos hacer en casa con 1 huevo entero, 1/4 litros de aceite y un poco de vinagre o limón y sal.

Se bate el huevo entero con la mitad del aceite y se va añadiendo poco a poco hasta completar 1/4 de litro . Añadir sal y vinagre o zumo de limón.

BESUGO A LA DONOSTIARRA

Ingredientes para 4 personas:

1 besugo de 700 gr. aprox., 4 o 5 dientes de ajo, 3 guindillas picantes, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal.

Preparación:

Limpiar bien el besugo y abrirlo por la mitad. Colocarlo en una fuente de horno, con sal y un poco de aceite. El horno lo tendremos previamente caliente a 220 º y ponemos la fuente con el besugo dejándolo en el horno 20 minutos.

Una vez sacado del horno calentamos en la sartén el aceite, freímos los ajos cortados en láminas y las guindillas, se saca y se vierte sobre el besugo, así como la cucharada de vinagre. Servir bien caliente.

BIZCOCHO

Ingredientes para 6 personas:

4 huevos, 6 cucharadas de harina, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de levadura en polvo.

Preparación:

Precalentar el horno a 160º.

Separar las yemas de las claras de los cuatro huevos. Las yemas se baten con el azucar hasta que esté bien cremoso, incorporar las claras batidas a punto de nieve y por último la harina mezclada con la levadura en polvo.

Preparar un molde, untándolo con margarina y espolvorear con harina. Echar la mezcla y poner en el horno durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo se puede abrir el horno y comprobremos si está hecho, pinchandolo con una aguja o un palillo. tiene que salir seca, en caso contrario dejarlo 5 minutos más.

Este bizcocho admite todo tipo de rellenos; nata, crema, chocolate, etc o bien servir con mermelada.

QUE COMEMOS HOY

TORTILLA DE CALABACINES

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg de calabacines, 4 huevos, 4 tomates maduros, 1 cebolla mediana, aceite y sal.

Preparación:

Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente freír la cebolla picada, los calabacines pelados y cortados en rodajas y los tomates sin piel y sin semillas y troceados. Dejar freír a fuego lento unos 30 minutos aprox.
Cuando ya están fritos los calabacines, se cuela el aceite, se baten los huevos, se sazonan con sal, se mezclan los calabacines y se hace la tortilla, dorándola por ambos lados.
Esta tortilla también se puede hacer con cebolla y patatas en lugar de calabacines.




ALMEJAS DE MI ABUELA

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg de almejas o chirlas, 4 naranjas, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de pan rallado, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre.

Preparación:

Poner las almejas en agua con 2 cucharadas de vinagre en remojo durante 10 minutos y aclararlas varias veces.
En cazuela de barro, poner el aceite a calentar y freír los ajos picados. Cuando ya están fritos se echa el pan rallado, se mueve con cuchara de madera y una vez rehogado el pan, echar el zumo de las naranjas. Cuando rompe a hervir poner las almejas y dejarlas hasta que se abran, unos 10 minutos, tapando la cazuela. Servir calientes.




PUDIN DE MANZANAS

Ingredientes para 8 personas:

200gr. de pan del día anterior, 1 litro de leche, 10 cucharadas rasas de azúcar, 30 gr. de mantequilla, 6 huevos, 4 manzanas, caramelo líquido, 1 rama de canela, corteza de limón.

Preparación:

Untar un molde con caramelo líquido.
Poner a calentar la leche con la canela y el limón. Una vez que coja el sabor, se retira del fuego y se cuela en un recipiente hondo, donde echaremos el pan a trozos, hasta que se empape bien. Batirlo con la batidora junto con el azúcar, los huevos y la mantequilla y echarlo en el molde preparado con el caramelo.
Pelar las manzanas y cortarlas a trocitos pequeños, añadirlos al pudin y llevar al horno a 180º durante 1 hora aprox. , hasta que pinchándolo con una aguja comprobemos que sale limpia. En caso contrario dejarlo 5 minutos más.