EL GOBIERNO NOS DA UN CONSEJO; COMAMOS CONEJO

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:

1/2 l. de leche, 50 g de mantequilla, 2 cucharadas colmadas de harina, 1 cebolla, 1/4 Kg. de restos de bacalao ( hervido, frito, al horno ...), sal, pimienta y nuez moscada. Para freír, harina, pan rallado, huevo y aceite.

Preparación:

Poner en una sartén la mantequilla y sofreír en ella la cebolla rallada, lentamente, sin que tome color, añadir la harina y seguir rehogando 3 o 4 minutos más; añadir el bacalao desmenuzado y dejar hervir 4 o 5 minutos, moviendo continuamente. Dejar enfriar la masa en una fuente. Con la ayuda de dos cucharas formar las croquetas, que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Calentar el aceite en una sartén y freírlas. Servir con salsa de tomate, ensalada, patatas fritas, etc.

CONEJO CON CIRUELAS

Ingredientes:

1 conejo de 1 kg. aprox., 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso, harina para rebozar, 2 cebollas, 100 gr. de tocino entreverado, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne en agua caliente, aceite y sal.

Preparación:

Cortar el conejo a trozos, salar y freír en una cazuela y una vez dorado añadir las cebollas troceadas y el tocino, echar el vino blanco y tapar la cazuela. A media cocción añadir el vaso del caldo y las ciruelas y dejar cocer en total 1 hora.

Si la salsa quedase un poco clara añadir 1 cucharada de harina disuelta en un poco de agua fría y dejarlo cocer 10 minutos más.

CREMA CATALANA

Ingredientes:

1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 200 gr. de azúcar, 50 gr. de almidón de flor, una rama de canela, corteza de limón.

Preparación:

En una cazuela poner la leche, con la corteza del limón y la canela. Calentar para que coja el sabor de la canela y del limón y dejar a fuego lento unos minutos.

En un recipiente hondo mezclar las yemas con el azúcar y el almidón y batir bien.

Colar la leche en el recipiente donde están las yemas y pasar de nuevo a la cazuela, dejándola en el fuego hasta que espese, sin dejar que hierva.

Retirar, repartir en 4 cazuelitas y dejar enfriar.

Espolvorear con azúcar y quemar con una pala candente o eléctrica, hasta que se haga caramelo, antes de servir.

PARA EMI

ARROZ CON MEJILLONES

Ingredientes:

3/4 Kg. de mejillones, 3 cebollas medianas, 4 tomates maduros, 1 ajo, 1 ramita de perejil, 1 pastilla de caldo de pescado, 1 vasito de aceite y 4 tacitas de arroz. Sal

Preparación:

Limpiar los mejillones, cubrir con agua y poner a calentar hasta que se abran; colar el agua y reservar; quitar las conchas de los mejillones, excepto unos cuantos, para decorar.

Poner a calentar el aceite, sofreír la cebolla despacito hasta que quede dorada; añadir los tomates triturados ( hay en el Mercadona unas latas de fritura de tomate ideales para esto) y dejar cocer 7 u 8 minutos. Añadir los mejillones sin concha, el arroz, el agua de abrir los mejillones y un poco más ( en total 8 tacitas del arroz), el perejil, el ajo machacado y la pastilla de caldo de pescado. Dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto, si es necesario añadir más agua. Tapar y dejar reposar cinco minutos antes de servir. Adornar con los mejillones con concha, limón y perejil.

LONCHAS DE BACALAO AL HORNO

Ingredientes:

Ocho rodajas de bacalao fresco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 8 tomates maduros, 1 pimiento verde pequeño y uno rojo, 1 ramillete de hierbas ( tomillo, laurel, perejil), 4 cucharadas de aceite, 1 vasito de vino blanco y sal.

Preparación:

Limpiar el bacalao y reservar. Poner a calentar el aceite en una cazuela de barro y sofreír despacito los pimientos, cortados en rodajas. Una vez estén blandos, reservar. En el aceite sobrante poner a sofreír muy despacio la cebolla y los ajos rallados y cuando estén dorados añadir los tomates pelados y triturados, dejar unos cinco minutos. Colocar el pescado sobre el sofrito y encima el pimiento y el ramillete de las hierbas, regarlo con el vino y ponerlo en el horno caliente hasta que el pescado este en su punto. Servir muy caliente.

PASTEL DE SAN VALENTIN

Ingredientes:

Para el bizcocho, 3 huevos, 100 gr. de azúcar y 100 gr. de harina de repostería.

Glaseado: 4 cucharadas de mermelada de fresa, 6 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua caliente, unas gotas de zumo de limón.

Para el fondant, 50 gr. de chocolate sin leche y 30 gr de mantequilla.

Preparación:

Bizcocho: Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir un punto de relieve fuerte. Añadir la harina con cuidado; mezclar, no batir. Engrasar un molde y espolvorear con harina. Poner a cocer a horno suave durante 20 minutos aprox.

Glaseado: Hacer el azúcar glas con la batidora, poner todos los ingredientes mezclados a cocer unos minutos. Pasar por el chino. Bañar con el glaseado el bizcocho.

Fondant: Poner a derretir al baño María el chocolate y la mantequilla, dejar enfriar un poco, colocarlo en una manga y formar la decoración que apetezca.

DOMINGO, COMO EN CASA

PUERROS CON QUESO



Ingredientes:

4 puerros para cada uno, medianos; 100 g de queso rallado, 2 huevos, pan rallado, aceite, harina, sal.

Preparación:

Lavar y cortar los puerros, dejando sólo la parte blanca. Ponerlos a cocer con agua y sal, una vez estén tiernos, escurrir y dejar enfriar. Pasarlos a continuación por harina, huevo batido y una mezcla de pan rallado y el queso rallado. Freír en abundante aceite caliente. Escurrirlos sobre papel absorvente. Se toman calientes y se pueden acompañar con salsa de tomate.

SALMONETES CON BACON

Ingredientes:

8 salmonetes medianos, 8 lonchas de bacon, 8 hojas pequeñas de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Vaciar, quitar las escamas y lavar los salmonetes. Salpimentar por dentro. Envolver cada salmonete con una loncha de bacon. Sujetar ésta con unos palillos. Introducir una hoja de laurel entre el bacon y el pescado. Envolver bien cada salmonete en papel albal, al estilo "papillote". Meter al horno, previamente calentado a 180º durante 20-25 minutos. Servir muy calientes.

La técnica del papillote proviene de Francia. Es sumamente interesante, ya que los alimentos se cocinan en su jugo y no se volatiliza nada de las sustancias. Animaros a probarla.

PLUM CAKE

Ingredientes:

150 g. de harina para repostería, 125 g de mantequilla o margarina, 125 g de azúcar glacé, 3 huevos, 1 cucharadita de levadura en polvo, 100 g de frutas escarchadas y 25 g de pasas de Corinto.

Preparación:

Batir la mantequilla hasta que esté espumosa. Mezclar el azúcar y los huevos, incorporándolos uno a uno. Unir la levadura y la harina y mezclar con la masa anterior . Poner las pasas de Corinto en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir y reservar. Trocear las frutas en dados y junto con las pasas pasarlas por harina y escurrir con un colador. Mezclar con la pasta anterior. Untar un molde de cake con mantequilla y ponerlo todo en él. Cocerlo a 130º durante 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

PARA UN SABADO

JUDIAS VERDES CON HUEVOS

Ingredientes:

3/4 Kg. de judías verdes, 6 huevos duros, dos lonchas de jamón dulce de 1 cm de grosor, aceite, vinagre, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Lavar y pelar las judías y ponerlas a hervir en abundante agua salada, escurrirlas y dejarlas enfriar. Cortar los huevos duros en rodajas y el jamón en dados. Preparar una vinagreta. En una fuente redonda poner las judías en forma de montaña, cubrir con el jamón y regar con la vinagreta.

Salsa vinagreta: Batir una tacita de vinagre con dos de aceite, añadirle sal y pimienta al gusto. Poner una alcaparra sobre cada rodaja de huevo.

ALBONDIGAS DE TERNERA

Ingredientes:

400 g. de carne de ternera picada, 1 huevo, una cebolla pequeña, 1 ramita perejil, 1 rodaja de pan y 1 vasito de leche, sal y pimienta. Para la salsa; aceite, 1 diente de ajo, una cebolla pequeña, una rama de perejil, 4 cucharadas de concentrado de tomate, 1/2 hoja de laurel, 1 cubito de concentrado de carne, un vaso de vino blanco y uno de agua, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Batir el huevo y mezclarlo con la miga de pan y la leche, añadirle la carne picada, la cebolla y el perejil ( muy bien picaditos). Salpimentar y formar las bolas de las albóndigas. Pasarlas por harina y freírlas. En el aceite sobrante sofreir despacio la otra cebolla y el diente de ajo, también muy bien picados, cuando empieze a dorar añadir el resto de los ingredientes y dejar cocer unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar las albóndigas y dejar en el fuego 15 minutos aprox.

TORTA DE MANZANA

Ingredientes:

50 gr. de mantequilla, 200 g. de harina, el zumo de un limón, 2 manzanas, 2 huevos, dos cucharadas de leche, azúcar y una pizca de sal.

Preparación:

Mezclar la harina con la sal, los huevos y la leche. Mezclarlo con los dedos, pellizcando pero no amasando. Antes de utilizar dejar reposar la masa 45 minutos. Pelar las manzanas, cortarlas muy finas y rociarlas con el zumo del limón y una cucharada de azúcar. Poner la mantequilla en una sarten grande, cubrir la sartén con la mitad de la masa que habremos extendido antes con un rodillo; añadir la manzana con el zumo de limón y cubrir con la otra mitad de la masa. Cocer despacito hasta que la pasta tome color. Dar la vuelta a la torta y dejar cocer igual.

EL MELON

MELÓN CON GAMBAS

Ingredientes para 4 personas:

1 melón de 2 Kg. aprox., 300 gr. de gambas peladas. Para la salsa coktail: mahonesa, 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de coñac, 1 cucharada de nata líquida y 1 cucharada de zumo de naranja.

Preparación:

Cortar el melón a trozos y escurrir bien en un colador.

Cocer las gambas durante 2 minutos en agua con sal y colocarlas en un colador hasta que estén bien frías.

Preparar la salsa con una mahonesa espesa, añadiendo el ketchup, el coñac, la nata y el zumo de la naranja.

Mezclar las gambas y el melón, verter la salsa por encima.

Se puede decorar con una rodaja de limón o de naranja.

PALETILLA DE CORDERO RELLENA

Ingredientes para 4 personas:

1 paletilla deshuesadas, 1 pimiento morrón, dos huevos en tortilla, 12 aceitunas verde sin hueso, 1 vaso de agua,1/2 vasito de coñac, sal, una cebolla, 1 tomate, 3 ajos sin pelar.

Preparación:

Poner la carne plana sobre el mármol, rellenarla con la tortilla, las aceitunas y el pimiento morrón. La enrollamos y la cubrimos con una malla para rellenos. Poner en una cazuela el aceite, la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos, los ajos y el tomate. Dorar la paletilla por todas partes; una vez dorada añadir el coñac, dejar reducir y agregar el agua, tapar y dejar cocer a fuego medio durante 3/4 de hora aprox. Vigilar que no se quede sin jugo. Dejar enfriar y cortar la carne en rodajas gruesas, colocarla de nuevo en la cazuela y calentar. Si queremos la salsa podemos pasarla por la batidora y echarle una cucharadita de harina para que quede más espesa. Si la salsa parece fuerte, se puede suavizar el sabor con nata liquida o yogurt natural.

Servir la salsa aparte. Acompañar con ensalada, patatas salteadas, etc.

MELÓN CON NATA

Ingredientes:

1 melón grande, ralladura de 1 limón, 4 cucharadas de miel, 1 cucharada de canela en polvo, 1/4 litro de nata montada y 150 gr. de azúcar.

Preparación:

Abrir el melón por la mitad y vaciarlo.

La nata la podemos comprar montada o bien montarla nosotros.

Batir medio melón con la nata y azúcar y el otro medio cortado en trocitos mezclarlo con la ralladura del limón, la miel y la canela y ponerlo en el melón vacío. Añadir el melón batido con la nata y el azúcar y poner en el frigorífico.

Adornar con nata por encima y una guinda o un trocito de melón.

PARA LUCIA

FABADA

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de habas blancas, 2 chorizos de pueblo, un trozo de jamón, 100 gr. de tocino entreverado, 1 pie de cerdo, 1 trozo de oreja de cerdo, un trozo de carne de ternera, 1 hoja de laurel, un trozo de pimiento rojo, un trozo de pimiento verde, cebolla, ajo, pimentón dulce.

Preparación:

Poner las habas en remojo durante 12 horas. Echarlas en una cazuela cubiertas de agua fría, con el laurel y los trozos de pimiento, poner al fuego. Cuando rompa a hervir es conveniente echar un chorro de agua fría, para cortar la ebullición, así evitaremos que se le salga la casca a las habas. Una vez que vuelva a hervir, echamos todos los demás ingredientes, dejando la cebolla, el ajo y el pimentón. Lo tendremos al fuego lento durante dos horas aprox. Haremos un sofrito con la cebolla muy picada y el ajo. Añadiendo el pimentón con cuidado de que no se nos queme. Lo añadimos a la cazuela. Controlaremos hasta que las habas estén casi tiernas, entonces sacamos los trozos de pimientos con un poco de habas y un poco de caldo y lo pasamos por la batidora. Sacaremos las carnes y las cortaremos a gusto del consumidor y todo de nuevo a la cazuela. No conviene remover, sólo mover la cazuela para que las habas no se rompan. Probaremos como esta de sal, pues por lo general no le hace falta.

Este plato está mucho más rico si se hace de un día para otro.

ENSALADA DE TOMATES CON QUESO

Ingredientes para 4 personas:

1/2 Kg de tomates rojos pero duros, 150 gr. de queso manchego, 100gr. de aceitunas, unas hojas de albahaca, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, pimienta y sal.

Preparación:

Lavar bien los tomates y cortarlos en rodajas poniéndolos en una fuente, donde también iremos colocando todos los demás ingredientes: el queso cortado en taquitos y las aceitunas enteras. Se decora con las hojas de albahaca, que le dan un sabor muy agradable y fresco y por último se aliña con el aceite bien batido con el vinagre y la sal.

HELADO DE AVELLANAS

Ingredientes para 6 personas:

150 gr. de avellanas, 6 yemas de huevo, 150 gr. de azúcar,1/2 litro de leche, corteza de limón, 1 cucharada de vainilla azucarada.

Preparación:

Poner la leche a calentar con la corteza de limón.

Mezclar el azúcar con las yemas, la vainilla y un poco de leche fría.

Echar encima de la leche y moverlo con fuerza.

Ponerlo a fuego lento hasta que espese, sin dejar que hierva.

Retirar del fuego, añadir las avellanas bien molidas y poner a helar en el congelador. Batir de vez en cuando para que no se formen cristalitos.

Este helado se puede hacer también de coco, añadiendo coco rallado; de chocolate, agregando cacao en polvo o de almendras, nueces, etc... siempre con la misma fórmula y siguiendo las instrucciones.

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TOMATES RELLENOS

Ingredientes para 4 personas:

8 tomates medianos o cuatro grandes, 2 patatas, 2 zanahorias, 100 gr. de guisantes, 150 gr. de judías verdes, 1 latita de atún en aceite, 2 huevos duros, 1 lechuga, salsa mahonesa, sal.

Preparación:

Preparar el tomate por la parte de arriba para vaciarlo de su pulpa, ayudándonos con una cuchara. Salarlos. Preparar una ensaladilla poniendo a cocer patatas, zanahorias, guisantes y judías verdes, cortdo a trocitos en agua con sal. Una vez cocido, escurrir bien, dejar enfriar y mezclar con la salsa mahonesa y el atún. Rellenar los tomates y colocarlos en una fuente, decorando el plato con las hojas de lechuga y los huevos duros cortados a trozos.

La salsa mahonesa la podemos hacer en casa con 1 huevo entero, 1/4 litros de aceite y un poco de vinagre o limón y sal.

Se bate el huevo entero con la mitad del aceite y se va añadiendo poco a poco hasta completar 1/4 de litro . Añadir sal y vinagre o zumo de limón.

BESUGO A LA DONOSTIARRA

Ingredientes para 4 personas:

1 besugo de 700 gr. aprox., 4 o 5 dientes de ajo, 3 guindillas picantes, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal.

Preparación:

Limpiar bien el besugo y abrirlo por la mitad. Colocarlo en una fuente de horno, con sal y un poco de aceite. El horno lo tendremos previamente caliente a 220 º y ponemos la fuente con el besugo dejándolo en el horno 20 minutos.

Una vez sacado del horno calentamos en la sartén el aceite, freímos los ajos cortados en láminas y las guindillas, se saca y se vierte sobre el besugo, así como la cucharada de vinagre. Servir bien caliente.

BIZCOCHO

Ingredientes para 6 personas:

4 huevos, 6 cucharadas de harina, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de levadura en polvo.

Preparación:

Precalentar el horno a 160º.

Separar las yemas de las claras de los cuatro huevos. Las yemas se baten con el azucar hasta que esté bien cremoso, incorporar las claras batidas a punto de nieve y por último la harina mezclada con la levadura en polvo.

Preparar un molde, untándolo con margarina y espolvorear con harina. Echar la mezcla y poner en el horno durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo se puede abrir el horno y comprobremos si está hecho, pinchandolo con una aguja o un palillo. tiene que salir seca, en caso contrario dejarlo 5 minutos más.

Este bizcocho admite todo tipo de rellenos; nata, crema, chocolate, etc o bien servir con mermelada.