EPOCA DE CARNAVAL

HUEVOS CON JAMÓN



Ingredientes:



100 g de jamón serrano, 4 huevos,4 cucharadas de tomate, 4 pimientos verdes pequeños, 1 lata de puntas de espárrago, aceite y sal.



Preparación:


Rehogar en un poco de aceite los pimientos cortados en tiras.
Añadir la mitad del jamón en trocitos, tomate frito y los espárragos. Dejarlos cocer durante 15 minutos.
Verterlo en una bandeja de horno, cascar encima los huevos, sazonarlos y meterlos en el horno a temperatura media, hasta que estén cuajados.
Servirlos adornados con el resto del jamón cortado en tiras.









ROLLITOS DE TERNERA AL QUESO



Ingredientes:


8 escalopes muy finos de ternera, 4 lonchas de jamón york, 4 lonchas de queso, 1 copita de vino blanco, 3 tomates, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, aceite, pimienta blanca en polvo y sal.




Preparación:



Salpimentar los escalopes, y poner encima de cada uno de ellos, media loncha de jamón y media de queso. Enrollar, sujetar con un palillo y freir en un poco de aceite. Reservar en una fuente.
Poner en una cazuela de barro la cebolla y los tomates rallados, el vino y la hoja del laurel y los rollitos de carne con el aceite de freirlos.
Sazonar y dejarlo cocer a fuego suave unos 45 min.




Esta misma receta la podemos hacer con filetes de cerdo, está igual de buena y más económica.

TRONCO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1/2 tableta de chocolate sin leche, 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 200 g. de nata azucarada, 2 cucharadas de harina de repostería y agua.

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve.

Fundir el chocolate al baño María con 2 o 3 cucharadas de agua. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el chocolate y la harina, mezclarlo bien e incorporar cuidadosamente las claras.

Verterlo en una placa de horno rectangular, forrada con papel de aluminio y cocerlo a horno suave hasta que el bizcocho esté firme al tacto ( 10 - 15 min).

Desmoldarlo sobre una servilleta y con la ayuda de esta enrollarlo en forma de tronco.

Desenrollar, rellenar con la nata azucarada montada y volver a enrollar.

Meter en el frigo.

PARA SUSY; HAZ LAS OREJAS

HUEVOS GRATINADOS

Ingredientes:


6 huevos, 1/2 litro de salsa bechamel, 1 lata de puntas de espárragos, 2 lonchas de jamón york, 50 g. de queso rallado, 30 g. de mantequilla, sal.

Preparación:

Cocer los huevos con sal y agua durante 10 minutos, pelar, dejar enfriar.
Partirlos por la mitad y colocarlos en una fuente de horno, boca abajo.
Poner los espárragos y el jamón a trocitos por encima, cubrir con la bechamel, espolvorear el queso rallado y repartir la mantequilla a trocitos.
Meter en el horno a gratinar, retirar cuando empieze a dorarse. Servir calientes.





PALETILLA AL VINAGRE

Ingredientes:

Una paletilla de cordero, 10 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta y un vaso de vinagre.

Preparación:

Pelar los ajos, partirlos por la mitad y rellenar con ellos los cortes hechos en la paletilla. Salpimentar. Poner aceite en una fuente para horno, colocar la paletilla y hornear, a media cocción echarle por encima el vaso del vinagre, ir regando con el jugo mientras termina la cocción.
Más o menos cincuenta minutos por kg de cordero, a 180º.
Acompañar de ensaldada o patatas salteadas.




OREJAS

Ingredientes:


400 g. de harina, 100 cc. de leche, 1 huevo,1/2 sobre de royal, 1 cucharadita de manteca de cerdo ( 15 g.), 100 cc. de agua, canela, azúcar y una pizca de sal.


Preparación:

Formar un volcán con la harina y en el centro echar todos los ingredientes. Amasar durante un buen rato. Dejar reposar la masa durante una hora, tapada con un paño humedecido en agua caliente.
Aplanar con un rodillo, dejando la masa fina, cortar en triángulos y freir en abundante aceite caliente.
Sacarlas y ponerlas sobre papel absorvente. Espolvorearlas con azúcar glas y canela molida.

Se puede añadir una cucharadita de azucar glas, un poco de canela y un chorrito de anís en la masa, así resultan un poco diferentes y deliciosas.

LLEGA EL FIN DE SEMANA

ARROZ DE PESCADO

Ingredientes:

400 g de arroz, 4 gambas, 1 sepia o calamar, 150 g. de chirlas,1/2 kg de mejillones, 1 cigala, 3 dientes de ajo, 3 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 100 g de guisantes, agua, aceite y sal.

Preparación:

En una paellera poner aceite a calentar y freir el pimiento cortado a trozos, cuando esta a medio freir añadir las gambas,el calamar cortado en aros, los ajos picados, los tomates rallados y se deja sofreír bien.

En una cazuela aparte, abrir al vapor los mejillones y las chirlas, colando el agua y reservándola.

Quitar la concha a los mejillones reservando algunos con concha para decorar.

Juntar todo en la paellera y echar el agua reservada. Añadir agua hasta hacer el doble del volumen de arroz que se va a emplear. Dejar cocer. Salar. Echar los guisantes, cinco minutos y el arroz. Dejamos cocer a fuego fuerte 5 minutos y después bajamos el fuego y lo dejamos 10 minutos más. Poner la cigala en los tres últimos minutos. Sacamos del fuego, tapamos con un paño y dejamos reposar 10 min. Servir.

HUEVOS DUROS CON CARNE PICADA

Ingredientes:

4 huevos cocidos, 400 g de carne picada, 2 dientes de ajo,1 cucharada de perejil picado, 1 huevo para rebozar, pan rallado, aceite y sal.

Preparación:

Pelar los huevos. Preparar la carne, mezclándola con los ajos y el perejil picados y añadir sal.

Dividir la carne en cuatro partes y cada una de ellas servirá para envolver los huevos duros, formando como una gran bola. Una vez dad la forma se rebozan primero en harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado. Freír en una sartén honda en aceite no demasiado caliente para que se pasen bien. Retirar y servir abiertos por la mitad, acompañar con salsa de tomate y patatas fritas o ensalada.

TARTA DE FRESONES

Ingredientes:

Pasta brisa para forrar el molde. Para el relleno, 2 cucharadas y media de azúcar, una cucharada de coñac, 2 cucharadas de azúcar avainillado, 200 cl. de nata liquida, 2 yemas de huevo y un huevo entero, 1 kg. de fresones.

Preparación:

Forrar un molde de 25 cm aprox con la pasta brisa. Pincharla con un tenedor y meter en el horno a 200 durante 10 min aprox.

Mezclar todos los ingredientes del relleno no siendo los fresones y verterlos sobre la pasta. Poner al horno otros 20 min. Sacar y cubrir con los fresones, espolvorear con azucar y volver a hornear 2 min.

MUY RICO

ESPAGUETI A LA CARBONARA


Ingredientes:


400 g. de espagueti, 50 g. de queso parmesano, 100 g. de bacon ahumado, 4 huevos, 30 g. de mantequilla, 4 cuchardas de nata líquida, pimienta negra, aceite y sal.


Preparación:


Separar las claras de las yemas de los huevos. Mezclar las yemas con la nata líquida y el queso parmesano en un recipiente hondo.El bacon se corta en trocitos y se dora en la sartén con la mantequilla.
Ponemos a cocer los espaguetis. Se escurren y se echan sobre las yemas mezcladas. Remover bien y añadir el bacon. Espolvorear con pimienta negra.

CANELONES DE JAMON DULCE

Ingredientes:

8 lonchas de jamón dulce,1/2 kg. de champiñones, 1 cucharada de mostaza,50 g. de mantequilla,1 botellín de nata, 1 cucharada de harina, 25 g. de queso rallado.

Preparación:

Limpiar y cortar finos los champiñones, cocerlos en 25 g. de mantequilla. Aparte poner 1 cucharada de harina con 25 g de mantequilla a dorar durante 3 minutos. Añadirle la leche, remover hasta que espese, agregar los champiñones, la mostaza y la sal. Repartir esta masa en las lonchas de jamón, enrollar y poner en una fuente para horno, cubrir con la nata, espolvorear con queso rallado y poner a gratinar. Acompañar de puré de patatas.

TARTA DE CHOCOLATE Y LIMÓN

Ingredientes:

400 g. de galletas tipo María, 1/2 vaso de jerez dulce, 80 g. de mantequilla, 4 huevos, 1 bote de leche condensada pequeño, 1 tableta de chocolate sin leche, 2 cucharadas de ralladura de limón, el zumo colado de 2 limones, agua.

Preparación:

Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y el jerez, forrar un molde desmoldable de unos 22 cm de diametro con esta pasta.

Añadir a la mitad de la leche condensada 2 yemas, la ralladura del limón y el zumo de los limones, mezclarlo bien e incorporar las dos claras montadas a punto de nieve.

Fundir el chocolate troceado al baño maria con dos o tres cucharadas de agua. Añadir el resto de la leche condensada y dos yemas. Incorporar las dos claras montadas a punto de nieve.

Verter en el molde forrado de forma irregular, como la foto. Hornear a horno suave durante 20 minutos aproximadamente.

EL RAPE

PINCHOS DE RAPE


Ingredientes:


1/2 kg de rape en filetes gruesos, 100 g. de bacon en tiras gruesas, 1/2 vaso de aceite, 1 limón, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de ketchup, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de vinagre, un poquito de pimienta, orégano y sal.


Preparación:


Cortar el rape y el bacon en dados y ensartarlos de forma alterna en 4 pinchos.
Dejarlos macerar 2 horas en el aceite, el zumo de un limón, sal, pimienta y orégano.
Escurrirlos, ponerlos sobre el grill y cocinarlos a fuego vivo.
En un mortero machacamos los ajos, un poco de pimienta en grano (2) y el perejil, añadimos el aceite de la maceración, el ketchup y el vinagre.
Servir los pinchos en una fuente y la salsa en un bol aparte.









RAPE ESTOFADO CON PATATAS


Ingredientes:


1 kg. de rape, 750 g. de patatas,2 pimientos rojos, 3 cucharadas de tomate frito,zumo colado de un limón,1 cucharadita de pimentón dulce, aceite, agua y sal.


Preparación:

Cortar los pimientos en trocitos, sacando bien las semillas. Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos los pimientos lentamente. Añadimos el tomate frito, el pimentón, las patatas peladas y cortadas a trozos.
Incorporamos el rape, cortado en rodajas y bien lavado, el zumo del limón, un vaso de agua y sal.
Movemos un poco la cazuela y dejamos que cueza a fuego lento, tapado, unos 20 m.



La merluza también esta muy rica de esta manera.









TARTA DE REQUESÓN Y MIEL


Ingredientes:


Pasta brisa para forrar el molde.
300g. de requesón, 3 cucharadas de miel, 6 cucharadas de leche condensada, 1 cucharada de café soluble, 3 huevos, 20 g. de mantequilla.

Preparación:


Forrar el molde con la pasta brisa, pinchar con un tenedor varias veces y meter en el horno a 180 º unos diez minutos.
Montar las claras de los huevos a punto de nieve.
Mezclar las yemas con la mantequilla, agregar la miel, el requesón, el café soluble y la leche condensada. Finalmente incorporar las claras montadas.
Verterlo en la tarta y hornearlo unos 20 min. a 180 º.

Decorar con un poco de miel por encima.

PARA LOS NIÑOS

El problema que tenemos algunos padres con nuestros hijos a la hora de comer es un verdadero calvario; pero siempre podemos hacerles una comida a su gusto sin tener que prescindir de algún alimento básico.




LENTEJAS CON FIAMBRE


Ingredientes:


250 g. de lentejas, una cebolla pequeña, un pimiento pequeño, 1 diente de ajo, 300 g. de puntas de fiambre (jamón york, chorizo, salchichón, lomo, pechuga, etc), 1 cubito de concentrado de jamón, 1 patata, aceite y sal.


Preparación:


En una cazuela ponemos a sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo, todo muy picado. Cuando estén dorados, añadiremos las puntas del fiambre cortadas en trocitos. Añadimos las lentejas y removemos. Incorporamos agua hasta que queden cubiertas y lo dejamos hervir. Le agregamos la sal y el cubito de concentrado de jamón y volvemos a añadirle agua fría. Lo dejaremos hervir a fuego lento media hora, controlando que no se quede sin agua y si hace falta añadirle que sea siempre fría. Al cabo de este tiempo, añadiremos la patata picada en láminas y dejamos al fuego diez minutos más.
Este plato está aún más rico si se prepara el día anterior.





TARTALETA DE TOMATITOS Y LANGOSTINOS


Ingredientes:

1 rollo de masa de hojaldre fresca, 250 g. de langostinos cocidos, 150 g. de tomatitos cherry, 2 huevos, 1 botellín pequeño de nata líquida, 5 lonchas de queso de barra, dos cucharadas de salsa de tomate, 1 paquete de mozarela rayada, orégano.

Preparación:

En un molde ponemos el papel que nos trae ya la masa fresca de hojaldre, cubrimos con la masa y la picamos con un tenedor ( para que no hinche cuando se hornee). Ponemos la salsa de tomate en la base y la extendemos con una cuchara. Cubrimos la base con las lonchas de queso y después vamos cubriendo con los langostinos pelados y los tomatitos cortados a la mitad toda la base. Cubrimos con la mozarela rayada y añadimos la crema resultante de batir los huevos con la nata. Espolvoreamos un poco de orégano y metemos al horno a 180 º durante 35 min.
Dejamos reposar dentro del horno apagado 10-15 min. antes de servir.






FLAN DE HUEVO

Ingredientes:

1 litro de leche, 10 huevos, 10 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Mezclamos todo con la batidora ,lo ponemos en un molde con caramelo y metemos en la bandeja del horno cubierta de agua, con el horno precalentado a 180 º durante aprox. 20 min.
Se puede servir acompañado de nata montada.

ALGO PARA MAÑANA

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:

6 huevos, 1 latita de atún, 150 g. de palitos de cangrejo, un bote pequeño de aceitunas rellenas de anchoa, un trozo de cebolla, salsa de tomate y mayonesa.

Preparación:

Cocer los huevos y dejar enfriar. Abrirlos por la mitad de forma que tengan base para apoyar. Sacar las yemas y ponerlas en un bol. Añadir el atún, los palitos de cangrejos (cortados), el trozo de cebolla (cortado), unas pocas aceitunas, salsa de tomate y mayonesa. Pasar todo por la batidora hasta formar una masa.

Rellenar cada mitad de huevo con la masa y decorar con un poco de mayonesa y una aceituna. Como nos va a sobrar masa, podemos aprovecharla para usarla como si fuera paté y extenderla sobre pan de molde, tostaditas, etc, y usar de aperitivo.

Poner los huevos un poco en la nevera antes de servir.

LOMO RELLENO

Ingredientes:





1 kg. de lomo de cerdo, 8 ciruelas secas sin hueso, 3 rodajas de piña, 1 manzana, el almíbar de la piña, 1 ajo,una cebolla pequeña, 1 pimiento pequeño, pimienta blanca, sal, un cubito de concentrado de jamón, aceite.





Preparación:




Abrir el lomo, sin partirlo de todo, en sentido longitudinal, vaciar ligeramente el interior y sazonarlo con sal y pimienta. Dejarlo durante una hora.

Poner en remojo las ciruelas en agua caliente durante 30 min.

Rellenar el lomo con la piña en trozos, la manzana cortada en láminas y las ciruelas.

Enrollar y atar. Salpimentarlo.

En una cazuela, sofreír un poco el ajo, la cebolla y el pimiento, previamente cortados. Cuando estén a medio dorar, añadir el lomo y dorarlo a fuego vivo.

Añadir 1/2 vaso de almíbar de la piña , tapar y dejar cocer a fuego suave una hora aprox.

Dejar enfriar. Cuando esté frío,sacar el lomo y pasar la salsa por la batidora. Si queremos podemos añadir media cucharada de harina para espesar la salsa. Dejamos cocer dos minutos la harina. Cortamos el lomo en rodajas y servimos con la salsa caliente, acompañado de la piña restante.















BIZCOCHO DE MI ABUELA





Ingredientes:





12 huevos, 500 g. de azúcar, 250 g. de harina, 1 yogur de limón.





Preparación:





Mezclamos las yemas con el azúcar y el limón. Batimos bien hasta obtener una pasta cremosa. Añadimos la harina, mezclándolo muy bien.Ponemos las claras a punto de nieve. Incorporamos la mezcla de las yemas en las claras removiendo con una cuchara de palo y siempre en el mismo sentido.

En un molde enharinado ponemos a 120º- 130º durante tres horas.



El tiempo de cocción es muy prolongado, pero es el que le da la textura característica a este bizcocho.