PARA ANGELES

ARROZ A BANDA

Ingredientes:

400 g de arroz, pescado para sopa ( cabezas de pescado rape, merluza,cangrejos de mar, etc.). Aproximadamente 1 kg en total, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 poco de azafrán, 1 cucharada rasa de pimentón, 4 dientes de ajo, 3 tomates maduros, 1 litro y medio de agua, sal, 1 huevo, 1 vasito de aceite.

Preparación:

Poner a cocer todos los pescados en el litro y medio de agua y dejar una media hora, pasado este tiempo colar el agua.

En una cazuela de barro poner aceite a calentar, freir la cebolla picada, 2 dientes de ajos picados, los tomates rallados, el laurel, el azafrán y el pimentón, añadir el arroz freírlo un poco, moviéndolo con cuchara de madera y echar el caldo del pescado caliente, comprobar de sal y dejar cocer 20 minutos. Servir con salsa allioli, que haremos con dos dientes de ajo, la yema de un huevo y sal, añadiendo poco a poco el aceite, como si fuera una mayonesa.

El alliolli se presenta aparte para que cada uno se sirva a su gusto.

PESCADILLAS AL GRATEN

Ingredientes:

1 Kg de pescadilla, 150 g de champiñones, 2 cebollas, 6 tomates maduros, 1 vaso de vino blanco, 4 cucharadas de pan rallado, perejil, aceite y sal.

Preparación:

Picar los champiñones y cebollas a trozos pequeños y freír en una sartén con aceite. A medio freír añadir los tomates rallados, el perejil picado y dejar cocer. Más tarde verter el vino blanco y salar. Dejar cocer diez minutos más.

Las pescadillas limpias y enteras se colocan en una fuente de horno y se vierte sobre ellas la salsa que hemos preparado en la sartén.

Espolvorear con pan rallado y echar un poco de aceite por encima.

Meter al horno precalentado a 220 º y dejamos 20 minutos.

TIRAMISÚ

Ingredientes:

500 g. de queso Mascarpone, 5 yemas de huevo, 5 cucharadas de azúcar, 1 botellín pequeño de nata líquida, bizcochos Sancho Panza, un vaso de café, chocolate negro.

Preparación:

Montar la nata fuerte. En un bol mezclar el queso con las yemas de huevo y el azúcar, remover con unas varillas hasta que quede una masa cremosa. Añadir la nata y mezclar de nuevo.

Hacer un vaso de café un poquillo cargado.

En un molde poner una capa de bizcochos que iremos mojando previamente en el café, después una capa de crema de mascarpone y otra de bizcochos mojados en café. Echamos otra capa de crema y lo metemos en la nevera 12 h.

A la hora de servirlo lo espolvoreamos por encima con chocolate rallado.

Este postre está exquisito si le añadimos una copita de licor de Amareto al café.

Tendrá una presentación mejor y una textura más agradable si en vez de usar bizcochos usamos lenguas de gato ( nos harán falta dos cajas).

PARA ALBA Y RODRIGO

PURE DE PATATAS AL HORNO



Ingredientes:



1 paquete de copos de patata deshidratados, 1 taza de salsa de tomate, 1 huevo crudo, aceite,agua, queso rallado tierno y sal.



Preparación:



Preparar el puré según las instrucciones que traiga en el paquete. Con el huevo y el aceite hacer una mayonesa espesa. Mezclarla con el puré y colocarlo en una bandeja de horno.
Cubrirlo con salsa de tomate y espolvorearlo con el queso rallado.
Gratinarlo a horno fuerte para que tome un color dorado.












PECHUGAS DE POLLO CON JAMÓN



Ingredientes:


4 pechugas de pollo, 4 lonchas de jamón serrano, 2 tomates, 1 sobre de queso rallado, 1 cucharada de mantequilla, aceite, pimienta blanca, sal.



Adobo: 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo, perejil picado, pimienta blanca.



Preparación:




Aplastar las pechugas y ponerlas a macerar en el adobo durante 2 h.
Escurrirlas, secarlas y sazonarlas.
Dorarlas en una sartén con la mantequilla.
Ponerlas en una fuente de horno.
Colocar encima de cada una de ellas una loncha de jamón y una rodaja de tomate.
Espolvorear con el queso rallado. Gratinar unos minutos a horno fuerte.



También podemos utilizar pechuga de pavo.

TARTA EXQUISITA

Ingredientes:

4 manzanas, 1 bote de nata líquida ( 1/2 l ), 150 g de galleta tipo María, 1/2 vaso de jerez dulce, 80 g. de mantequilla, 4 yemas de huevo, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de canela en polvo.

Preparación:

Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida y el jerez y forrar en esta pasta un molde de tarta desmontable.

Mezclar las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir la canela y la nata y mezclarlo bien.

Pelar las manzanas, cortarlas en láminas y repartirlas en la base de la tarta.

Verter por encima la mezcla de las yemas y poner a horno suave durante 25 minutos.

Esta tarta está igual de rica caliente o fría.

EPOCA DE CARNAVAL

HUEVOS CON JAMÓN



Ingredientes:



100 g de jamón serrano, 4 huevos,4 cucharadas de tomate, 4 pimientos verdes pequeños, 1 lata de puntas de espárrago, aceite y sal.



Preparación:


Rehogar en un poco de aceite los pimientos cortados en tiras.
Añadir la mitad del jamón en trocitos, tomate frito y los espárragos. Dejarlos cocer durante 15 minutos.
Verterlo en una bandeja de horno, cascar encima los huevos, sazonarlos y meterlos en el horno a temperatura media, hasta que estén cuajados.
Servirlos adornados con el resto del jamón cortado en tiras.









ROLLITOS DE TERNERA AL QUESO



Ingredientes:


8 escalopes muy finos de ternera, 4 lonchas de jamón york, 4 lonchas de queso, 1 copita de vino blanco, 3 tomates, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, aceite, pimienta blanca en polvo y sal.




Preparación:



Salpimentar los escalopes, y poner encima de cada uno de ellos, media loncha de jamón y media de queso. Enrollar, sujetar con un palillo y freir en un poco de aceite. Reservar en una fuente.
Poner en una cazuela de barro la cebolla y los tomates rallados, el vino y la hoja del laurel y los rollitos de carne con el aceite de freirlos.
Sazonar y dejarlo cocer a fuego suave unos 45 min.




Esta misma receta la podemos hacer con filetes de cerdo, está igual de buena y más económica.

TRONCO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1/2 tableta de chocolate sin leche, 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 200 g. de nata azucarada, 2 cucharadas de harina de repostería y agua.

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve.

Fundir el chocolate al baño María con 2 o 3 cucharadas de agua. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el chocolate y la harina, mezclarlo bien e incorporar cuidadosamente las claras.

Verterlo en una placa de horno rectangular, forrada con papel de aluminio y cocerlo a horno suave hasta que el bizcocho esté firme al tacto ( 10 - 15 min).

Desmoldarlo sobre una servilleta y con la ayuda de esta enrollarlo en forma de tronco.

Desenrollar, rellenar con la nata azucarada montada y volver a enrollar.

Meter en el frigo.

PARA SUSY; HAZ LAS OREJAS

HUEVOS GRATINADOS

Ingredientes:


6 huevos, 1/2 litro de salsa bechamel, 1 lata de puntas de espárragos, 2 lonchas de jamón york, 50 g. de queso rallado, 30 g. de mantequilla, sal.

Preparación:

Cocer los huevos con sal y agua durante 10 minutos, pelar, dejar enfriar.
Partirlos por la mitad y colocarlos en una fuente de horno, boca abajo.
Poner los espárragos y el jamón a trocitos por encima, cubrir con la bechamel, espolvorear el queso rallado y repartir la mantequilla a trocitos.
Meter en el horno a gratinar, retirar cuando empieze a dorarse. Servir calientes.





PALETILLA AL VINAGRE

Ingredientes:

Una paletilla de cordero, 10 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta y un vaso de vinagre.

Preparación:

Pelar los ajos, partirlos por la mitad y rellenar con ellos los cortes hechos en la paletilla. Salpimentar. Poner aceite en una fuente para horno, colocar la paletilla y hornear, a media cocción echarle por encima el vaso del vinagre, ir regando con el jugo mientras termina la cocción.
Más o menos cincuenta minutos por kg de cordero, a 180º.
Acompañar de ensaldada o patatas salteadas.




OREJAS

Ingredientes:


400 g. de harina, 100 cc. de leche, 1 huevo,1/2 sobre de royal, 1 cucharadita de manteca de cerdo ( 15 g.), 100 cc. de agua, canela, azúcar y una pizca de sal.


Preparación:

Formar un volcán con la harina y en el centro echar todos los ingredientes. Amasar durante un buen rato. Dejar reposar la masa durante una hora, tapada con un paño humedecido en agua caliente.
Aplanar con un rodillo, dejando la masa fina, cortar en triángulos y freir en abundante aceite caliente.
Sacarlas y ponerlas sobre papel absorvente. Espolvorearlas con azúcar glas y canela molida.

Se puede añadir una cucharadita de azucar glas, un poco de canela y un chorrito de anís en la masa, así resultan un poco diferentes y deliciosas.

LLEGA EL FIN DE SEMANA

ARROZ DE PESCADO

Ingredientes:

400 g de arroz, 4 gambas, 1 sepia o calamar, 150 g. de chirlas,1/2 kg de mejillones, 1 cigala, 3 dientes de ajo, 3 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 100 g de guisantes, agua, aceite y sal.

Preparación:

En una paellera poner aceite a calentar y freir el pimiento cortado a trozos, cuando esta a medio freir añadir las gambas,el calamar cortado en aros, los ajos picados, los tomates rallados y se deja sofreír bien.

En una cazuela aparte, abrir al vapor los mejillones y las chirlas, colando el agua y reservándola.

Quitar la concha a los mejillones reservando algunos con concha para decorar.

Juntar todo en la paellera y echar el agua reservada. Añadir agua hasta hacer el doble del volumen de arroz que se va a emplear. Dejar cocer. Salar. Echar los guisantes, cinco minutos y el arroz. Dejamos cocer a fuego fuerte 5 minutos y después bajamos el fuego y lo dejamos 10 minutos más. Poner la cigala en los tres últimos minutos. Sacamos del fuego, tapamos con un paño y dejamos reposar 10 min. Servir.

HUEVOS DUROS CON CARNE PICADA

Ingredientes:

4 huevos cocidos, 400 g de carne picada, 2 dientes de ajo,1 cucharada de perejil picado, 1 huevo para rebozar, pan rallado, aceite y sal.

Preparación:

Pelar los huevos. Preparar la carne, mezclándola con los ajos y el perejil picados y añadir sal.

Dividir la carne en cuatro partes y cada una de ellas servirá para envolver los huevos duros, formando como una gran bola. Una vez dad la forma se rebozan primero en harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado. Freír en una sartén honda en aceite no demasiado caliente para que se pasen bien. Retirar y servir abiertos por la mitad, acompañar con salsa de tomate y patatas fritas o ensalada.

TARTA DE FRESONES

Ingredientes:

Pasta brisa para forrar el molde. Para el relleno, 2 cucharadas y media de azúcar, una cucharada de coñac, 2 cucharadas de azúcar avainillado, 200 cl. de nata liquida, 2 yemas de huevo y un huevo entero, 1 kg. de fresones.

Preparación:

Forrar un molde de 25 cm aprox con la pasta brisa. Pincharla con un tenedor y meter en el horno a 200 durante 10 min aprox.

Mezclar todos los ingredientes del relleno no siendo los fresones y verterlos sobre la pasta. Poner al horno otros 20 min. Sacar y cubrir con los fresones, espolvorear con azucar y volver a hornear 2 min.

MUY RICO

ESPAGUETI A LA CARBONARA


Ingredientes:


400 g. de espagueti, 50 g. de queso parmesano, 100 g. de bacon ahumado, 4 huevos, 30 g. de mantequilla, 4 cuchardas de nata líquida, pimienta negra, aceite y sal.


Preparación:


Separar las claras de las yemas de los huevos. Mezclar las yemas con la nata líquida y el queso parmesano en un recipiente hondo.El bacon se corta en trocitos y se dora en la sartén con la mantequilla.
Ponemos a cocer los espaguetis. Se escurren y se echan sobre las yemas mezcladas. Remover bien y añadir el bacon. Espolvorear con pimienta negra.

CANELONES DE JAMON DULCE

Ingredientes:

8 lonchas de jamón dulce,1/2 kg. de champiñones, 1 cucharada de mostaza,50 g. de mantequilla,1 botellín de nata, 1 cucharada de harina, 25 g. de queso rallado.

Preparación:

Limpiar y cortar finos los champiñones, cocerlos en 25 g. de mantequilla. Aparte poner 1 cucharada de harina con 25 g de mantequilla a dorar durante 3 minutos. Añadirle la leche, remover hasta que espese, agregar los champiñones, la mostaza y la sal. Repartir esta masa en las lonchas de jamón, enrollar y poner en una fuente para horno, cubrir con la nata, espolvorear con queso rallado y poner a gratinar. Acompañar de puré de patatas.

TARTA DE CHOCOLATE Y LIMÓN

Ingredientes:

400 g. de galletas tipo María, 1/2 vaso de jerez dulce, 80 g. de mantequilla, 4 huevos, 1 bote de leche condensada pequeño, 1 tableta de chocolate sin leche, 2 cucharadas de ralladura de limón, el zumo colado de 2 limones, agua.

Preparación:

Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y el jerez, forrar un molde desmoldable de unos 22 cm de diametro con esta pasta.

Añadir a la mitad de la leche condensada 2 yemas, la ralladura del limón y el zumo de los limones, mezclarlo bien e incorporar las dos claras montadas a punto de nieve.

Fundir el chocolate troceado al baño maria con dos o tres cucharadas de agua. Añadir el resto de la leche condensada y dos yemas. Incorporar las dos claras montadas a punto de nieve.

Verter en el molde forrado de forma irregular, como la foto. Hornear a horno suave durante 20 minutos aproximadamente.

EL RAPE

PINCHOS DE RAPE


Ingredientes:


1/2 kg de rape en filetes gruesos, 100 g. de bacon en tiras gruesas, 1/2 vaso de aceite, 1 limón, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de ketchup, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de vinagre, un poquito de pimienta, orégano y sal.


Preparación:


Cortar el rape y el bacon en dados y ensartarlos de forma alterna en 4 pinchos.
Dejarlos macerar 2 horas en el aceite, el zumo de un limón, sal, pimienta y orégano.
Escurrirlos, ponerlos sobre el grill y cocinarlos a fuego vivo.
En un mortero machacamos los ajos, un poco de pimienta en grano (2) y el perejil, añadimos el aceite de la maceración, el ketchup y el vinagre.
Servir los pinchos en una fuente y la salsa en un bol aparte.









RAPE ESTOFADO CON PATATAS


Ingredientes:


1 kg. de rape, 750 g. de patatas,2 pimientos rojos, 3 cucharadas de tomate frito,zumo colado de un limón,1 cucharadita de pimentón dulce, aceite, agua y sal.


Preparación:

Cortar los pimientos en trocitos, sacando bien las semillas. Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos los pimientos lentamente. Añadimos el tomate frito, el pimentón, las patatas peladas y cortadas a trozos.
Incorporamos el rape, cortado en rodajas y bien lavado, el zumo del limón, un vaso de agua y sal.
Movemos un poco la cazuela y dejamos que cueza a fuego lento, tapado, unos 20 m.



La merluza también esta muy rica de esta manera.









TARTA DE REQUESÓN Y MIEL


Ingredientes:


Pasta brisa para forrar el molde.
300g. de requesón, 3 cucharadas de miel, 6 cucharadas de leche condensada, 1 cucharada de café soluble, 3 huevos, 20 g. de mantequilla.

Preparación:


Forrar el molde con la pasta brisa, pinchar con un tenedor varias veces y meter en el horno a 180 º unos diez minutos.
Montar las claras de los huevos a punto de nieve.
Mezclar las yemas con la mantequilla, agregar la miel, el requesón, el café soluble y la leche condensada. Finalmente incorporar las claras montadas.
Verterlo en la tarta y hornearlo unos 20 min. a 180 º.

Decorar con un poco de miel por encima.