A TODOS MIS COMPAÑER@S

CONCHAS DE BESUGO

Ingredientes:


400 g. de besugo, 1 cebolla grande, 1 tomate, una rama de perejil, 1 diente de ajo, una zanahoria 1/4 l. de agua, 1 chorrito de aceite, una cucharada de harina, 50 g. de mantequilla, pan rallado,1/2 l de leche, sal y pimienta. Conchas vacias de vieira.

Preparación:

Preparar un caldo corto con la mitad de la cebolla, el tomate, perejil, ajo, zanahoria cortada a trozos, el agua y la sal. Dejar que hierva 5 minutos y añadir el pescado, dejar hervir 7 min. más. Separar el pescado, quitarle las espinas, desmenuzarlo y reservar. Preparar una bechamel con 25 g. de mantequilla, que pondremos a calentar en la sartén con la harina. Dejar cocer 5 minutos sin que tome color, añadir la leche, sal y pimienta y un poco de nuez moscada. Dejar hervir 5 minutos. Añadirle el pescado desmenuzado, darle unas vueltas y rellenar con la crema unas conchas de vieira, espolvorear con pan rallado, colocar un poco de mantequilla encima de cada una y gratinar. Servir recién gratinadas.






ROLLITOS DE JAMÓN CON SORPRESA


Ingredientes:


4 lonchas de jamón dulce un poco gruesas, 100 g. de jamón serrano cortado en tiras finas, 100 g. de guisantes hervidos, 100 g. de gamba cocida, pelada y troceada, 400 g. de arroz cocido pasado por agua y frio, 1/4 l. de salsa mahonesa condimentada con 1 cucharadita de limón, pimienta y sal.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes con la mitad del arroz y unas cucharadas de mahonesa; rellenar las lonchas de jamón dulce y enroscarlas en forma de canelón. Colocar en una bandeja, acompañar con el resto del arroz y adornar con huevo hilado. Acompañar con el resto de la mahonesa.







ROSCÓN


Ingredientes:

1/2 Kg de harina; 200 g de mantequilla, 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 25 g. de levadura de pan; dos cucharadas de agua ,un chupito de anis, ralladura de un limón y ralladura de una naranja, sal. Fruta escarchada.


Preparación:

Poner la harina en la mesa, reservar una pequeña cantidad. Formar un círculo, poner la levadura y el agua templada. Formar una bola. Dejar reposar en un lugar templado. Con el resto de

la harina colocarla como un volcán, poner en el centro los huevos, la sal y el azúcar. Amasar fuertemente, añadir la masa levadura y seguir amasando. Añadir la mantequilla y seguir amasando con fuerza. Poner en un plato, cubrir con un trapo de lana y dejar reposar hasta que la masa haya adquirido el doble de su volumen. ( Tarda, más o menos dos o tres horas). Formar una rosca sobre una placa engrasada para horno. Pintar con huevo batido. Adornar con fruta escarchada y montones de azúcar. Hornear a 180 º en horno precalentado durante 30/40 min. Comprobar con un palillo si está, sino dejar 5/10 min. más.

LLEGA EL FIN DE SEMANA

MEJILLONES EMPANADOS


Ingredientes:



1Kg. de mejillones, 1 limón, 150 g. de mantequilla, perejil picado, pimienta, harina, 1/4 litro de leche, pan rallado, aceite, sal,2 huevos.

Preparación:

Abrir los mejillones al vapor y quitar una parte de la concha. Hacer una bechamel espesa con 1 cucharada de harina, la leche, pimienta, sal y 50 g. de mantequilla. Rellenar con esta salsa los mejillones y rebozarlos en harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos en aceite no demasiado caliente.





COSTILLA DE CERDO CAMPESTRE


Ingredientes:


Cuatro chuletas de cerdo, 10 cucharadas de salsa de tomate, 4 lonchas de queso para fundir,aceite, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Calentar el aceite, salpimentar las chuletas y freírlas y reservar. Poner 6 cucharadas de salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno, colocar las chuletas y repartir sobre cada una de ellas una cucharada de salsa de tomate, poner el queso encima y espolvorear con orégano. Calentar el horno y meter cinco minutos a temperatura moderada. Gratinar otros cinco min. Servir





PERAS A LA CREMA


Ingredientes:



4 peras gordas, 400 g de nata para cocinar, 1 cucharadita de vainilla en polvo, 6 cucharadas de azúcar, agua, el zumo colado de 1 limón grande.

Preparación:

Las peras no pueden estar muy maduras.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirarles el corazón.
Cocerlas en agua, con el zumo del limón ,el tiempo suficiente hasta que estén tiernas. Escurrirlas y ponerlas en una bandeja de horno.
Preparar la crema, batiendo la nata con el azúcar y la vainilla. Baterlo a mano. Cubrir las peras con la crema y meter al horno ( precalentado) a temperatura moderada unos 10 min.


Este postre se puede servir caliente o frío.

PARA JAVI; POR REIRSE DE MI " BICA"

COLIFLOR GRATINADA

Ingredientes:

Una coliflor mediana, 3 cucharadas de margarina, 1 cucharada de harina, 1/4 litro de leche, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de nata líquida, sal, queso y pan rallado.

Preparación:

Poner a cocer entera la coliflor durante 20 min. en agua con sal. Poner la margarina en la sartén, rehogar la harina, añadir la leche hirviendo y dejar cocer durante cinco minutos. Mezclar las yemas y la crema de leche, cubrir con ello la coliflor, espolvorear el pan rallado y queso. Gratinar.

CALAMARES ESTOFADOS

Ingredientes:

800 g. de calamares, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre de vino blanco, 400 g. de cebolla, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Preparación:

Limpiar los calamares y cortarlos en anillas y las aletas y las patas a trocitos. Pelar los ajos y las cebollas y cortar muy fino. Poner los calamares, la cebolla, los ajos, el aceite, el vino, el vinagre, la sal, la pimienta y la nuez moscada en una cazuela. Ponerla al fuego hasta que hierva, reducir el fuego, remover de vez en cuando. A los cinco minutos añadir 1/4 litro de agua. Tapar, dejar hervir lentamente hasta que los calamares estén tiernos y la salsa reducida. Servir acompañados de pan frito.

BICA

Ingredientes:

300 g. de azúcar, 300 g. de harina, 125 g. de mantequilla, 150 cc de nata, 1 sobre de royal, 5 huevos.

Preparación:

Mezclar los huevos con el azúcar, la nata, la harina y el royal. Una vez tengamos la masa cremosa, incorporamos la mantequilla derretida y volvemos a mezclar bien.

En un molde enharinado vertemos la masa y cubrimos de azúcar por encima.

Metemos en el horno precalentado a 180 º, durante 40 minutos.

PARA ANGELES

ARROZ A BANDA

Ingredientes:

400 g de arroz, pescado para sopa ( cabezas de pescado rape, merluza,cangrejos de mar, etc.). Aproximadamente 1 kg en total, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 poco de azafrán, 1 cucharada rasa de pimentón, 4 dientes de ajo, 3 tomates maduros, 1 litro y medio de agua, sal, 1 huevo, 1 vasito de aceite.

Preparación:

Poner a cocer todos los pescados en el litro y medio de agua y dejar una media hora, pasado este tiempo colar el agua.

En una cazuela de barro poner aceite a calentar, freir la cebolla picada, 2 dientes de ajos picados, los tomates rallados, el laurel, el azafrán y el pimentón, añadir el arroz freírlo un poco, moviéndolo con cuchara de madera y echar el caldo del pescado caliente, comprobar de sal y dejar cocer 20 minutos. Servir con salsa allioli, que haremos con dos dientes de ajo, la yema de un huevo y sal, añadiendo poco a poco el aceite, como si fuera una mayonesa.

El alliolli se presenta aparte para que cada uno se sirva a su gusto.

PESCADILLAS AL GRATEN

Ingredientes:

1 Kg de pescadilla, 150 g de champiñones, 2 cebollas, 6 tomates maduros, 1 vaso de vino blanco, 4 cucharadas de pan rallado, perejil, aceite y sal.

Preparación:

Picar los champiñones y cebollas a trozos pequeños y freír en una sartén con aceite. A medio freír añadir los tomates rallados, el perejil picado y dejar cocer. Más tarde verter el vino blanco y salar. Dejar cocer diez minutos más.

Las pescadillas limpias y enteras se colocan en una fuente de horno y se vierte sobre ellas la salsa que hemos preparado en la sartén.

Espolvorear con pan rallado y echar un poco de aceite por encima.

Meter al horno precalentado a 220 º y dejamos 20 minutos.

TIRAMISÚ

Ingredientes:

500 g. de queso Mascarpone, 5 yemas de huevo, 5 cucharadas de azúcar, 1 botellín pequeño de nata líquida, bizcochos Sancho Panza, un vaso de café, chocolate negro.

Preparación:

Montar la nata fuerte. En un bol mezclar el queso con las yemas de huevo y el azúcar, remover con unas varillas hasta que quede una masa cremosa. Añadir la nata y mezclar de nuevo.

Hacer un vaso de café un poquillo cargado.

En un molde poner una capa de bizcochos que iremos mojando previamente en el café, después una capa de crema de mascarpone y otra de bizcochos mojados en café. Echamos otra capa de crema y lo metemos en la nevera 12 h.

A la hora de servirlo lo espolvoreamos por encima con chocolate rallado.

Este postre está exquisito si le añadimos una copita de licor de Amareto al café.

Tendrá una presentación mejor y una textura más agradable si en vez de usar bizcochos usamos lenguas de gato ( nos harán falta dos cajas).

PARA ALBA Y RODRIGO

PURE DE PATATAS AL HORNO



Ingredientes:



1 paquete de copos de patata deshidratados, 1 taza de salsa de tomate, 1 huevo crudo, aceite,agua, queso rallado tierno y sal.



Preparación:



Preparar el puré según las instrucciones que traiga en el paquete. Con el huevo y el aceite hacer una mayonesa espesa. Mezclarla con el puré y colocarlo en una bandeja de horno.
Cubrirlo con salsa de tomate y espolvorearlo con el queso rallado.
Gratinarlo a horno fuerte para que tome un color dorado.












PECHUGAS DE POLLO CON JAMÓN



Ingredientes:


4 pechugas de pollo, 4 lonchas de jamón serrano, 2 tomates, 1 sobre de queso rallado, 1 cucharada de mantequilla, aceite, pimienta blanca, sal.



Adobo: 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo, perejil picado, pimienta blanca.



Preparación:




Aplastar las pechugas y ponerlas a macerar en el adobo durante 2 h.
Escurrirlas, secarlas y sazonarlas.
Dorarlas en una sartén con la mantequilla.
Ponerlas en una fuente de horno.
Colocar encima de cada una de ellas una loncha de jamón y una rodaja de tomate.
Espolvorear con el queso rallado. Gratinar unos minutos a horno fuerte.



También podemos utilizar pechuga de pavo.

TARTA EXQUISITA

Ingredientes:

4 manzanas, 1 bote de nata líquida ( 1/2 l ), 150 g de galleta tipo María, 1/2 vaso de jerez dulce, 80 g. de mantequilla, 4 yemas de huevo, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de canela en polvo.

Preparación:

Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida y el jerez y forrar en esta pasta un molde de tarta desmontable.

Mezclar las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir la canela y la nata y mezclarlo bien.

Pelar las manzanas, cortarlas en láminas y repartirlas en la base de la tarta.

Verter por encima la mezcla de las yemas y poner a horno suave durante 25 minutos.

Esta tarta está igual de rica caliente o fría.

EPOCA DE CARNAVAL

HUEVOS CON JAMÓN



Ingredientes:



100 g de jamón serrano, 4 huevos,4 cucharadas de tomate, 4 pimientos verdes pequeños, 1 lata de puntas de espárrago, aceite y sal.



Preparación:


Rehogar en un poco de aceite los pimientos cortados en tiras.
Añadir la mitad del jamón en trocitos, tomate frito y los espárragos. Dejarlos cocer durante 15 minutos.
Verterlo en una bandeja de horno, cascar encima los huevos, sazonarlos y meterlos en el horno a temperatura media, hasta que estén cuajados.
Servirlos adornados con el resto del jamón cortado en tiras.









ROLLITOS DE TERNERA AL QUESO



Ingredientes:


8 escalopes muy finos de ternera, 4 lonchas de jamón york, 4 lonchas de queso, 1 copita de vino blanco, 3 tomates, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, aceite, pimienta blanca en polvo y sal.




Preparación:



Salpimentar los escalopes, y poner encima de cada uno de ellos, media loncha de jamón y media de queso. Enrollar, sujetar con un palillo y freir en un poco de aceite. Reservar en una fuente.
Poner en una cazuela de barro la cebolla y los tomates rallados, el vino y la hoja del laurel y los rollitos de carne con el aceite de freirlos.
Sazonar y dejarlo cocer a fuego suave unos 45 min.




Esta misma receta la podemos hacer con filetes de cerdo, está igual de buena y más económica.

TRONCO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1/2 tableta de chocolate sin leche, 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 200 g. de nata azucarada, 2 cucharadas de harina de repostería y agua.

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve.

Fundir el chocolate al baño María con 2 o 3 cucharadas de agua. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el chocolate y la harina, mezclarlo bien e incorporar cuidadosamente las claras.

Verterlo en una placa de horno rectangular, forrada con papel de aluminio y cocerlo a horno suave hasta que el bizcocho esté firme al tacto ( 10 - 15 min).

Desmoldarlo sobre una servilleta y con la ayuda de esta enrollarlo en forma de tronco.

Desenrollar, rellenar con la nata azucarada montada y volver a enrollar.

Meter en el frigo.

PARA SUSY; HAZ LAS OREJAS

HUEVOS GRATINADOS

Ingredientes:


6 huevos, 1/2 litro de salsa bechamel, 1 lata de puntas de espárragos, 2 lonchas de jamón york, 50 g. de queso rallado, 30 g. de mantequilla, sal.

Preparación:

Cocer los huevos con sal y agua durante 10 minutos, pelar, dejar enfriar.
Partirlos por la mitad y colocarlos en una fuente de horno, boca abajo.
Poner los espárragos y el jamón a trocitos por encima, cubrir con la bechamel, espolvorear el queso rallado y repartir la mantequilla a trocitos.
Meter en el horno a gratinar, retirar cuando empieze a dorarse. Servir calientes.





PALETILLA AL VINAGRE

Ingredientes:

Una paletilla de cordero, 10 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta y un vaso de vinagre.

Preparación:

Pelar los ajos, partirlos por la mitad y rellenar con ellos los cortes hechos en la paletilla. Salpimentar. Poner aceite en una fuente para horno, colocar la paletilla y hornear, a media cocción echarle por encima el vaso del vinagre, ir regando con el jugo mientras termina la cocción.
Más o menos cincuenta minutos por kg de cordero, a 180º.
Acompañar de ensaldada o patatas salteadas.




OREJAS

Ingredientes:


400 g. de harina, 100 cc. de leche, 1 huevo,1/2 sobre de royal, 1 cucharadita de manteca de cerdo ( 15 g.), 100 cc. de agua, canela, azúcar y una pizca de sal.


Preparación:

Formar un volcán con la harina y en el centro echar todos los ingredientes. Amasar durante un buen rato. Dejar reposar la masa durante una hora, tapada con un paño humedecido en agua caliente.
Aplanar con un rodillo, dejando la masa fina, cortar en triángulos y freir en abundante aceite caliente.
Sacarlas y ponerlas sobre papel absorvente. Espolvorearlas con azúcar glas y canela molida.

Se puede añadir una cucharadita de azucar glas, un poco de canela y un chorrito de anís en la masa, así resultan un poco diferentes y deliciosas.

LLEGA EL FIN DE SEMANA

ARROZ DE PESCADO

Ingredientes:

400 g de arroz, 4 gambas, 1 sepia o calamar, 150 g. de chirlas,1/2 kg de mejillones, 1 cigala, 3 dientes de ajo, 3 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 100 g de guisantes, agua, aceite y sal.

Preparación:

En una paellera poner aceite a calentar y freir el pimiento cortado a trozos, cuando esta a medio freir añadir las gambas,el calamar cortado en aros, los ajos picados, los tomates rallados y se deja sofreír bien.

En una cazuela aparte, abrir al vapor los mejillones y las chirlas, colando el agua y reservándola.

Quitar la concha a los mejillones reservando algunos con concha para decorar.

Juntar todo en la paellera y echar el agua reservada. Añadir agua hasta hacer el doble del volumen de arroz que se va a emplear. Dejar cocer. Salar. Echar los guisantes, cinco minutos y el arroz. Dejamos cocer a fuego fuerte 5 minutos y después bajamos el fuego y lo dejamos 10 minutos más. Poner la cigala en los tres últimos minutos. Sacamos del fuego, tapamos con un paño y dejamos reposar 10 min. Servir.

HUEVOS DUROS CON CARNE PICADA

Ingredientes:

4 huevos cocidos, 400 g de carne picada, 2 dientes de ajo,1 cucharada de perejil picado, 1 huevo para rebozar, pan rallado, aceite y sal.

Preparación:

Pelar los huevos. Preparar la carne, mezclándola con los ajos y el perejil picados y añadir sal.

Dividir la carne en cuatro partes y cada una de ellas servirá para envolver los huevos duros, formando como una gran bola. Una vez dad la forma se rebozan primero en harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado. Freír en una sartén honda en aceite no demasiado caliente para que se pasen bien. Retirar y servir abiertos por la mitad, acompañar con salsa de tomate y patatas fritas o ensalada.

TARTA DE FRESONES

Ingredientes:

Pasta brisa para forrar el molde. Para el relleno, 2 cucharadas y media de azúcar, una cucharada de coñac, 2 cucharadas de azúcar avainillado, 200 cl. de nata liquida, 2 yemas de huevo y un huevo entero, 1 kg. de fresones.

Preparación:

Forrar un molde de 25 cm aprox con la pasta brisa. Pincharla con un tenedor y meter en el horno a 200 durante 10 min aprox.

Mezclar todos los ingredientes del relleno no siendo los fresones y verterlos sobre la pasta. Poner al horno otros 20 min. Sacar y cubrir con los fresones, espolvorear con azucar y volver a hornear 2 min.