PASTA A LA MARINERA
Ingredientes:
1 Kg. de mejillones, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 diente de ajo, orégano,perejil, laurel, romero, 250 g. de tomate pelado,1/2 guindilla, 300 g. de pasta corta ( tiempo de cocción de 8 a 12 min.), sal.
Preparación:
Limpiar bien los mejillones. Ponerlos en una cazuela con un poco de agua con sal para que se abran. No cocerlos. Sacar los mejillones de las cascaras y colar el agua de cocinarlos. Reservar. Pelar el ajo, picarlo muy fino, sofreírlo en el aceite de oliva junto con un pellizco de orégano, un poco de perejil picado, 1/2 hoja de laurel y unas hojas de romero picado. Añadir al sofrito los tomates desmenuzados con un tenedor y dejar cocer durante 10 minutos. Sazonar e incorporar la guindilla. Cuando la salsa se haya espesado, añadir los mejillones y quitar del fuego. Poner la pasta cruda en una fuente de barro o de pyrex, echarle la salsa con los mejillones y el agua que teníamos reservada, cubrir el recipiente con una tapa que cierre bien y meter en el horno a 220º durante unos 20 min.
LASAÑA DE MARISCOS
Ingredientes:
Preparación:
Lavar bien los mejillones y las chirlas. Poner en una cazuela con el vino blanco y un poco de pimienta al fuego 6 - 8 min. hasta que abran las conchas. Sacar los moluscos de sus conchas y colar el agua de la cocción. Reservar. Cortar los calamares en aros finos, pasarlos por harina y freírlos. Escurrirlos sobre papel absorbente. En un bol ponemos los calamares, las gambas, los mejillones , las chirlas, el ajo, la salsa de tomate y el perejil. Preparamos la bechamel: derretimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina, mezclamos bien y añadimos la leche. Sin dejar de remover dejamos que hierva, añadimos el agua filtrada de los moluscos, salpimentamos y añadimos un pellizco de nuez moscada. Cocemos la bechamel 5 min. sin dejar de dar vueltas. Cocemos o remojamos la pasta, según cual sea. Untamos un molde con mantequilla y vamos haciendo capas, pasta, bechamel, pasta, mariscos , hasta que se acaben. Terminar cubriendo la última capa de pasta, espolvoreando encima el pan rallado y agregando unos trozos de mantequilla. Cocer a 200 º C, durante 30 min., hasta que esté bien gratinada.
BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE Y MANDARINA
Ingredientes:
Para el bizcocho, 4 huevos, 150 g. de azúcar, 90 g. de harina, 1/2 sobre de royal, 2 cucharadas de cacao en polvo, sal.
Para el relleno, 30 cl de nata para montar, 2 cucharadas de azúcar glass, 1 cucharada de vainilla en polvo, 1 bote de 280 g de mandarinas en almíbar.
Para adornar, 25 g. de chocolate sin leche, azúcar glass.
Preparación:
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas. Mezclar la harina, el royal y el cacao en un bol y añadirlo poco a poco a las yemas sin dejar de remover. Montar las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizco de sal. Mezclarlas con la masa anterior con delicadeza.
Verter la masa en un molde rectangular engrasado y enharinado. Distribuir bien la masa. Meter en el horno precalentado a 150 º durante 20 min. Sacar el bizcocho del molde aun caliente, extenderlo sobre un paño húmedo y enrollar el bizcocho con el paño. Reservar.
Montar la nata, cuando esté a medio montar añadir el azúcar glass, la vainilla y seguir batiendo. Escurrir las mandarinas y reservar unos gajos para adornar. Cortar en trocitos las demás. Reservar un poco de nata para adornar y la demás mezclarla con los trocitos de mandarina.
Desenrollar el bizcocho y extender la mezcla. Enrollarlo de nuevo. Ponerlo en una bandeja y adornar con la nata y los gajos. Hacer virutas de chocolate y por último espolvorear con azúcar glass.
