MUY RICO

ESPAGUETI A LA CARBONARA


Ingredientes:


400 g. de espagueti, 50 g. de queso parmesano, 100 g. de bacon ahumado, 4 huevos, 30 g. de mantequilla, 4 cuchardas de nata líquida, pimienta negra, aceite y sal.


Preparación:


Separar las claras de las yemas de los huevos. Mezclar las yemas con la nata líquida y el queso parmesano en un recipiente hondo.El bacon se corta en trocitos y se dora en la sartén con la mantequilla.
Ponemos a cocer los espaguetis. Se escurren y se echan sobre las yemas mezcladas. Remover bien y añadir el bacon. Espolvorear con pimienta negra.

CANELONES DE JAMON DULCE

Ingredientes:

8 lonchas de jamón dulce,1/2 kg. de champiñones, 1 cucharada de mostaza,50 g. de mantequilla,1 botellín de nata, 1 cucharada de harina, 25 g. de queso rallado.

Preparación:

Limpiar y cortar finos los champiñones, cocerlos en 25 g. de mantequilla. Aparte poner 1 cucharada de harina con 25 g de mantequilla a dorar durante 3 minutos. Añadirle la leche, remover hasta que espese, agregar los champiñones, la mostaza y la sal. Repartir esta masa en las lonchas de jamón, enrollar y poner en una fuente para horno, cubrir con la nata, espolvorear con queso rallado y poner a gratinar. Acompañar de puré de patatas.

TARTA DE CHOCOLATE Y LIMÓN

Ingredientes:

400 g. de galletas tipo María, 1/2 vaso de jerez dulce, 80 g. de mantequilla, 4 huevos, 1 bote de leche condensada pequeño, 1 tableta de chocolate sin leche, 2 cucharadas de ralladura de limón, el zumo colado de 2 limones, agua.

Preparación:

Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y el jerez, forrar un molde desmoldable de unos 22 cm de diametro con esta pasta.

Añadir a la mitad de la leche condensada 2 yemas, la ralladura del limón y el zumo de los limones, mezclarlo bien e incorporar las dos claras montadas a punto de nieve.

Fundir el chocolate troceado al baño maria con dos o tres cucharadas de agua. Añadir el resto de la leche condensada y dos yemas. Incorporar las dos claras montadas a punto de nieve.

Verter en el molde forrado de forma irregular, como la foto. Hornear a horno suave durante 20 minutos aproximadamente.

EL RAPE

PINCHOS DE RAPE


Ingredientes:


1/2 kg de rape en filetes gruesos, 100 g. de bacon en tiras gruesas, 1/2 vaso de aceite, 1 limón, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de ketchup, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de vinagre, un poquito de pimienta, orégano y sal.


Preparación:


Cortar el rape y el bacon en dados y ensartarlos de forma alterna en 4 pinchos.
Dejarlos macerar 2 horas en el aceite, el zumo de un limón, sal, pimienta y orégano.
Escurrirlos, ponerlos sobre el grill y cocinarlos a fuego vivo.
En un mortero machacamos los ajos, un poco de pimienta en grano (2) y el perejil, añadimos el aceite de la maceración, el ketchup y el vinagre.
Servir los pinchos en una fuente y la salsa en un bol aparte.









RAPE ESTOFADO CON PATATAS


Ingredientes:


1 kg. de rape, 750 g. de patatas,2 pimientos rojos, 3 cucharadas de tomate frito,zumo colado de un limón,1 cucharadita de pimentón dulce, aceite, agua y sal.


Preparación:

Cortar los pimientos en trocitos, sacando bien las semillas. Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos los pimientos lentamente. Añadimos el tomate frito, el pimentón, las patatas peladas y cortadas a trozos.
Incorporamos el rape, cortado en rodajas y bien lavado, el zumo del limón, un vaso de agua y sal.
Movemos un poco la cazuela y dejamos que cueza a fuego lento, tapado, unos 20 m.



La merluza también esta muy rica de esta manera.









TARTA DE REQUESÓN Y MIEL


Ingredientes:


Pasta brisa para forrar el molde.
300g. de requesón, 3 cucharadas de miel, 6 cucharadas de leche condensada, 1 cucharada de café soluble, 3 huevos, 20 g. de mantequilla.

Preparación:


Forrar el molde con la pasta brisa, pinchar con un tenedor varias veces y meter en el horno a 180 º unos diez minutos.
Montar las claras de los huevos a punto de nieve.
Mezclar las yemas con la mantequilla, agregar la miel, el requesón, el café soluble y la leche condensada. Finalmente incorporar las claras montadas.
Verterlo en la tarta y hornearlo unos 20 min. a 180 º.

Decorar con un poco de miel por encima.

PARA LOS NIÑOS

El problema que tenemos algunos padres con nuestros hijos a la hora de comer es un verdadero calvario; pero siempre podemos hacerles una comida a su gusto sin tener que prescindir de algún alimento básico.




LENTEJAS CON FIAMBRE


Ingredientes:


250 g. de lentejas, una cebolla pequeña, un pimiento pequeño, 1 diente de ajo, 300 g. de puntas de fiambre (jamón york, chorizo, salchichón, lomo, pechuga, etc), 1 cubito de concentrado de jamón, 1 patata, aceite y sal.


Preparación:


En una cazuela ponemos a sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo, todo muy picado. Cuando estén dorados, añadiremos las puntas del fiambre cortadas en trocitos. Añadimos las lentejas y removemos. Incorporamos agua hasta que queden cubiertas y lo dejamos hervir. Le agregamos la sal y el cubito de concentrado de jamón y volvemos a añadirle agua fría. Lo dejaremos hervir a fuego lento media hora, controlando que no se quede sin agua y si hace falta añadirle que sea siempre fría. Al cabo de este tiempo, añadiremos la patata picada en láminas y dejamos al fuego diez minutos más.
Este plato está aún más rico si se prepara el día anterior.





TARTALETA DE TOMATITOS Y LANGOSTINOS


Ingredientes:

1 rollo de masa de hojaldre fresca, 250 g. de langostinos cocidos, 150 g. de tomatitos cherry, 2 huevos, 1 botellín pequeño de nata líquida, 5 lonchas de queso de barra, dos cucharadas de salsa de tomate, 1 paquete de mozarela rayada, orégano.

Preparación:

En un molde ponemos el papel que nos trae ya la masa fresca de hojaldre, cubrimos con la masa y la picamos con un tenedor ( para que no hinche cuando se hornee). Ponemos la salsa de tomate en la base y la extendemos con una cuchara. Cubrimos la base con las lonchas de queso y después vamos cubriendo con los langostinos pelados y los tomatitos cortados a la mitad toda la base. Cubrimos con la mozarela rayada y añadimos la crema resultante de batir los huevos con la nata. Espolvoreamos un poco de orégano y metemos al horno a 180 º durante 35 min.
Dejamos reposar dentro del horno apagado 10-15 min. antes de servir.






FLAN DE HUEVO

Ingredientes:

1 litro de leche, 10 huevos, 10 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Mezclamos todo con la batidora ,lo ponemos en un molde con caramelo y metemos en la bandeja del horno cubierta de agua, con el horno precalentado a 180 º durante aprox. 20 min.
Se puede servir acompañado de nata montada.

ALGO PARA MAÑANA

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:

6 huevos, 1 latita de atún, 150 g. de palitos de cangrejo, un bote pequeño de aceitunas rellenas de anchoa, un trozo de cebolla, salsa de tomate y mayonesa.

Preparación:

Cocer los huevos y dejar enfriar. Abrirlos por la mitad de forma que tengan base para apoyar. Sacar las yemas y ponerlas en un bol. Añadir el atún, los palitos de cangrejos (cortados), el trozo de cebolla (cortado), unas pocas aceitunas, salsa de tomate y mayonesa. Pasar todo por la batidora hasta formar una masa.

Rellenar cada mitad de huevo con la masa y decorar con un poco de mayonesa y una aceituna. Como nos va a sobrar masa, podemos aprovecharla para usarla como si fuera paté y extenderla sobre pan de molde, tostaditas, etc, y usar de aperitivo.

Poner los huevos un poco en la nevera antes de servir.

LOMO RELLENO

Ingredientes:





1 kg. de lomo de cerdo, 8 ciruelas secas sin hueso, 3 rodajas de piña, 1 manzana, el almíbar de la piña, 1 ajo,una cebolla pequeña, 1 pimiento pequeño, pimienta blanca, sal, un cubito de concentrado de jamón, aceite.





Preparación:




Abrir el lomo, sin partirlo de todo, en sentido longitudinal, vaciar ligeramente el interior y sazonarlo con sal y pimienta. Dejarlo durante una hora.

Poner en remojo las ciruelas en agua caliente durante 30 min.

Rellenar el lomo con la piña en trozos, la manzana cortada en láminas y las ciruelas.

Enrollar y atar. Salpimentarlo.

En una cazuela, sofreír un poco el ajo, la cebolla y el pimiento, previamente cortados. Cuando estén a medio dorar, añadir el lomo y dorarlo a fuego vivo.

Añadir 1/2 vaso de almíbar de la piña , tapar y dejar cocer a fuego suave una hora aprox.

Dejar enfriar. Cuando esté frío,sacar el lomo y pasar la salsa por la batidora. Si queremos podemos añadir media cucharada de harina para espesar la salsa. Dejamos cocer dos minutos la harina. Cortamos el lomo en rodajas y servimos con la salsa caliente, acompañado de la piña restante.















BIZCOCHO DE MI ABUELA





Ingredientes:





12 huevos, 500 g. de azúcar, 250 g. de harina, 1 yogur de limón.





Preparación:





Mezclamos las yemas con el azúcar y el limón. Batimos bien hasta obtener una pasta cremosa. Añadimos la harina, mezclándolo muy bien.Ponemos las claras a punto de nieve. Incorporamos la mezcla de las yemas en las claras removiendo con una cuchara de palo y siempre en el mismo sentido.

En un molde enharinado ponemos a 120º- 130º durante tres horas.



El tiempo de cocción es muy prolongado, pero es el que le da la textura característica a este bizcocho.

FER; ALGO CON CERVEZA

CALAMARES A LA ROMANA


Ingredientes:


800 g. de calamares, 1 cerveza, 150 g. de harina,1/2 cucharadita de sal.


Preparación:


Hacer la pasta para freír: Mezclar en la batidora la harina, la sal y la cerveza. Cubrir con un trapo, preferentemente de lana y dejar reposar durante una hora.
Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas, secar con un trapo y enharinar. Colocar sobre una rejilla para que se desprenda la harina. Poner el aceite a calentar en una sartén. Una vez caliente añadir los calamares de uno en uno, previamente pasados por la pasta para freír, procurando que no se peguen. Poner en una bandeja con papel absorvente. Después cambiarlos y adornarlos con limón.
Se pueden acompañar de ensalada, patatas fritas, etc.







POLLO A LA CERVEZA


Ingredientes:

1 pollo, 1 cebolla grande, dos zanahorias, pimiento verde y rojo, 1 diente de ajo, aceite,pimienta, sal y una cerveza.


Preparación:



Limpiar el pollo y cortarlo en trozos. En una bandeja echar un chorrito de aceite y poner el pollo, añadir la cebolla , las zanahorias, los pimientos y el diente de ajo, cortados en juliana. Salpimentar y añadir la cerveza. Meter al horno a 180º durante 45 min. aprox.


Servir acompañado de ensalada, patatas fritas, salteadas, etc.
Si usamos contramuslos o muslos, tambien nos saldrá muy jugoso.

LECHE FRITA



Ingredientes:


1/2 l. de leche, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina, 20 g. de mantequilla, corteza de limón, palo de canela. Para freír: harina, huevo y pan rallado. Para espolvorear: azúcar y canela en polvo.


Preparación:


Mezclar la harina con la leche, corteza de limón, azúcar, palo de canela y mantequilla. Poner a fuego lento, sin dejar de remover hasta que hierva. Dejar cocer durante 15 minutos. Volcar en una fuente rectangular y dejar enfriar. Debe quedar muy espesa. Cuando esté fria cortar con un cuchillo a cuadrados, rectángulos o triángulos. Pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Freir en aceite muy caliente. Espolvorear con azúcar y canela. Servir en una fuente.

PARA SONIA Y OSCAR,¡¡¡¡¡ HOY ESTRENADOS PAPAS !!!!

PASTA A LA MARINERA

Ingredientes:

1 Kg. de mejillones, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 diente de ajo, orégano,perejil, laurel, romero, 250 g. de tomate pelado,1/2 guindilla, 300 g. de pasta corta ( tiempo de cocción de 8 a 12 min.), sal.


Preparación:


Limpiar bien los mejillones. Ponerlos en una cazuela con un poco de agua con sal para que se abran. No cocerlos. Sacar los mejillones de las cascaras y colar el agua de cocinarlos. Reservar. Pelar el ajo, picarlo muy fino, sofreírlo en el aceite de oliva junto con un pellizco de orégano, un poco de perejil picado, 1/2 hoja de laurel y unas hojas de romero picado. Añadir al sofrito los tomates desmenuzados con un tenedor y dejar cocer durante 10 minutos. Sazonar e incorporar la guindilla. Cuando la salsa se haya espesado, añadir los mejillones y quitar del fuego. Poner la pasta cruda en una fuente de barro o de pyrex, echarle la salsa con los mejillones y el agua que teníamos reservada, cubrir el recipiente con una tapa que cierre bien y meter en el horno a 220º durante unos 20 min.

LASAÑA DE MARISCOS

Ingredientes:

1/2 Kg. de mejillones, 1/2 Kg. de chirlas,150 g de calamares,100 g. de gambas peladas, 10 cl. de vino blanco,70 g. de harina,250 g. de pasta para lasaña, 20 g. de pan rallado,35 cl. de leche,45 g. de mantequilla,20 cl de salsa de tomate,1 diente de ajo,perejil, aceite, sal , pimienta, nuez moscada.

Preparación:


Lavar bien los mejillones y las chirlas. Poner en una cazuela con el vino blanco y un poco de pimienta al fuego 6 - 8 min. hasta que abran las conchas. Sacar los moluscos de sus conchas y colar el agua de la cocción. Reservar. Cortar los calamares en aros finos, pasarlos por harina y freírlos. Escurrirlos sobre papel absorbente. En un bol ponemos los calamares, las gambas, los mejillones , las chirlas, el ajo, la salsa de tomate y el perejil. Preparamos la bechamel: derretimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina, mezclamos bien y añadimos la leche. Sin dejar de remover dejamos que hierva, añadimos el agua filtrada de los moluscos, salpimentamos y añadimos un pellizco de nuez moscada. Cocemos la bechamel 5 min. sin dejar de dar vueltas. Cocemos o remojamos la pasta, según cual sea. Untamos un molde con mantequilla y vamos haciendo capas, pasta, bechamel, pasta, mariscos , hasta que se acaben. Terminar cubriendo la última capa de pasta, espolvoreando encima el pan rallado y agregando unos trozos de mantequilla. Cocer a 200 º C, durante 30 min., hasta que esté bien gratinada.

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE Y MANDARINA

Ingredientes:

Para el bizcocho, 4 huevos, 150 g. de azúcar, 90 g. de harina, 1/2 sobre de royal, 2 cucharadas de cacao en polvo, sal.

Para el relleno, 30 cl de nata para montar, 2 cucharadas de azúcar glass, 1 cucharada de vainilla en polvo, 1 bote de 280 g de mandarinas en almíbar.

Para adornar, 25 g. de chocolate sin leche, azúcar glass.

Preparación:

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas. Mezclar la harina, el royal y el cacao en un bol y añadirlo poco a poco a las yemas sin dejar de remover. Montar las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizco de sal. Mezclarlas con la masa anterior con delicadeza.

Verter la masa en un molde rectangular engrasado y enharinado. Distribuir bien la masa. Meter en el horno precalentado a 150 º durante 20 min. Sacar el bizcocho del molde aun caliente, extenderlo sobre un paño húmedo y enrollar el bizcocho con el paño. Reservar.

Montar la nata, cuando esté a medio montar añadir el azúcar glass, la vainilla y seguir batiendo. Escurrir las mandarinas y reservar unos gajos para adornar. Cortar en trocitos las demás. Reservar un poco de nata para adornar y la demás mezclarla con los trocitos de mandarina.

Desenrollar el bizcocho y extender la mezcla. Enrollarlo de nuevo. Ponerlo en una bandeja y adornar con la nata y los gajos. Hacer virutas de chocolate y por último espolvorear con azúcar glass.

PARA CARLOS POR SER EL PRIMERO EN OPINAR

TOMATES RELLENOS DE GAMBAS


Ingredientes:

4 tomates grandes u 8 pequeños, 150 gr. de gambas, 4 u 8 gambas enteras, 50 gr. de nueces peladas, 1 vaso de salsa mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta, 2 zanahorias, 2 patatas y 50 g. de guisantes.

Preparación:

Cortar la parte superior de los tomates, vaciarlos , salar y escurrir. Pelar y cortar a trocitos las zanahorias y las patatas, poniéndolas a hervir con los guisantes . Escurrir y reservar. Pelar y picar las nueces. Preparar la mayonesa. Poner a hervir las gambas durante dos min. en agua con sal. Dejar enfriar y pelarlas. En un cuenco mezclar la ensaladilla con las nueces, la mayonesa y las colas de las gambas troceadas. Rellenar los tomates y adornarlos con las gambas enteras. Servirlos fríos.




CHULETAS DE CORDERO CON BECHAMEL

Ingredientes:

12 chuletas de cordero, 4 cucharadas de harina, 50 gr. de mantequilla, 1/2 litro de leche, pan rallado, aceite y sal.

Preparación:

Freír las chuletas e irlas colocando en un plato. Hacer una bechamel con la leche, la harina,sal y mantequilla. Mantener bien caliente para ir envolviendo en ella las chuletas ya fritas. Ir dejando sobre una fuente untada con un poco de aceite hasta que enfríen bien, entonces se rebozan en pan rallado y se fríen.





PASTEL DE LIMÓN DE DOÑA REMEDIOS

Ingredientes:

2 yogures de limón, 4 vasos de yogurt de azúcar, 6 vasos de yogurt de harina, 6 huevos, ralladura de limón, 1 sobre de levadura royal, zumo de limón.

Preparación:

En un recipiente mezclar las yemas con el azúcar, los yogures y la ralladura. Batir todo muy bien.
Montar las claras a punto de nieve.
Añadir a la mezcla de las yemas la harina y el royal hasta que quede cremoso.
Añadir esta mezcla a las claras con cuidado, removiendo siempre en el mismo sentido con una cuchara de madera, para que no se bajen las claras.
En un molde enharinado y con el horno previamente calentado a 180 º, meter 45 minutos. Al cabo de ese tiempo, con la ayuda de un palillo, veremos si sale seco está listo, sino dejar 5 minutos más.
Una vez hecho, sacar, espolvorear con azúcar y cubrir el azúcar con el zumo del limón.

GUSTANCHE OS PEMENTOS ???????

CAZUELITA DE PIMIENTOS


Ingredientes:

4 pimientos rojos grandes, 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, pan rallado y sal.


Preparación:

Untar los pimientos con aceite y asar en el horno, una vez asados envolver en papel de periódico y dejar enfriar. Quitar la piel y las pepitas. Cortarlos a tiras. Ponerlos en una cazuela de barro con el aceite y los ajos cortados por la mitad. Añadir dos cucharadas de agua. Tapar y dejar cocer lentamente. Una vez que estén tiernos, espolvorear con pan rallado, dejar que hierva unos segundos para que ligue.




PAVO CON JAMÓN Y CEBOLLA


Ingredientes:

Una pechuga de pavo de unos 500 g. , un diente de ajo, una cebolla picada, 100 g. de jamón serrano picado, 50 g. de mantequilla, harina , 2 huevos, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Quitar la piel de la pechuga. Cortar en filetes. Aplanarlos al máximo. Picar finamente el ajo, la cebolla y el jamón y unirlo con la mantequilla. Ponerlo en el congelador un cuarto de hora. Hacer cuatro partes y rellenar las pechugas formando libritos. Poner dos palillos en los extremos para que al freír no salga el relleno. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Poner aceite a calentar en una sartén y colocar las pechugas de dos en dos a freír, despacio y durante 10 min. aprox. para que se hagan bien por dentro. Acompañar de lechuga, tomate y patatas fritas.




NATILLAS DE PIÑA

Ingredientes:


Una lata de piña de 1/2 Kg., 6 cucharadas de azúcar, una cucharada de maicena, dos huevos, 3 yemas, 1 vasito de leche.

Preparación:

Hacer polvo el azúcar con la batidora, añadir la piña escurrida y triturar, añadir la maicena y cocer a fuego lento durante cinco min, sin dejar de remover con una cuchara de madera, añadir las yemas y los huevos y continuar batiendo con fuerza. Verter sobre ello la leche y el jugo de la piña que habremos calentado antes, verterlo en forma de chorrito y sin dejar de remover con fuerza durante unos diez o 15 min. hasta que espese. No dejar hervir sino se corta. Dejar enfriar, adornar y servir.

ALGO DIFERENTE

TOSTA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

12 rebanadas de pan de molde, 1 kg de champiñones, 6 huevos, 6 cucharadas de nata líquida, 1 diente de ajo picado, mantequilla para untar el pan, perejil, sal y pimienta.

Prepración:

Freír el ajo y saltear los champiñones, limpios y troceados hasta que absorban el agua que sueltan. Batir los huevos como para la tortilla, añadir la nata, sal y pimienta y cuajar con los champiñones, revolviendo bien. Tostar en el horno el pan untado con mantequilla y extender sobre cada tostada dos o tres cucharadas del revuelto de champiñones. Espolvorear con perejil picado.

PESCADILLA EN PAPILLOTE

Ingredientes:


2 pescadillas de unos 400 g. cada una, 200 g. de champiñones, 2 zanahorias, una cebolla pequeña, un vasito pequeño de nata líquida, medio limón, aceite y sal.

Preparación:

Partir las pescadillas en dos trozos cada una, y despues de limpias salarlas y rociarlas con zumo de limón. En una sartén, freír la cebolla, las zanahorias y los champiñones todo bien troceado y dejar a fuego lento unos veinte minutos. Pasado este tiempo añadir la nata líquida y dejar que dé un herbor. Envolver cada trozo de pescadilla en papel de aluminio, formando papillotes. Repartir la salsa entre los cuatro paquetes, cerrarlos bien y colocarlos en la bandeja del horno, manteniendo este a 220 º durante 20/25 min. Se sirve en el mismo paquete.












ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

100 g. de arroz, 1 litro de leche, 150 g. de azúcar, dos o tres ramas de canela, corteza de un limón y canela en polvo.

Preparación:

Poner a cocer el arroz en una cazuela con la leche, las cortezas de limón y la canela en rama, durante 20 min. Pasado este tiempo se le añade el azucar y se deja cocer diez min. más. Se vierte en cazuelas individuales, se deja enfriar y a la hora de servir se espolvorea con canela en polvo.
Para variar
y hacer diferente el arroz con leche, pasados los primeros 20 min., se le pueden añadir a la vez que ponemos el azucar, dos manzanas peladas y cortadas a trozos y una copita de coñac, dejándolo hervir diez min. más . También se espolvoreará con canela en polvo a la hora de servir.

COCINAR CON GUSTO

PATATAS AL ROQUEFORT

Ingredientes:


8 patatas medianas, 1 cucharada de alcaparras, 6 anchoas en aceite. Para la salsa: 1 botellín de nata, 50 gr. de queso roquefort, 2 cucharadas de margarina, una pizca de sal y 1 cucharada de vinagre.

Preparación:

Cocer las patatas con piel. Pelar y reservar.
En un bol, con un tenedor mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea, cubrir con ellas las patatas abiertas a la mitad y colocadas sobre un lecho de lechuga picada. Adornar con las alcaparras y las anchoas. Las patatas pueden estar calientes o frías.





PECHUGAS AL WHISKY


Ingredientes:

4 pechugas de pollo, 1 botellín de nata, 200gr. de champiñones, 1/2 vaso de whisky, 1 diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:


Freír las pechugas en poco aceite. Salpimentar. Limpiar y trocear los champiñones y rehogarlos junto con el ajo en el aceite sobrante de freír las pechugas. Añadir el whisky, la nata y las pechugas y dejar cocer despacio unos 10 min. Servir calientes.





TORRIJAS

Ingredientes:

1 barra de pan duro, 2 vasos de leche, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 rama de canela, 3 huevos, corteza de limón y aceite.

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas de 1 cm. Poner a hervir la leche con un poco de azúcar, la canela y la corteza del limón. Dejar enfriar, batir un huevo en la leche y añadir un poco de canela en polvo. Cubrir el pan con la mezcla. Escurrir las rebanadas con cuidado que no se rompan. Pasar por huevo batido y freír en abundante aceite caliente. Escurrir y espolvorear con azúcar y canela en polvo.

ALGO RÁPIDO Y RICO

ESPAGUETI AL AJILLO


Ingredientes:


400g. de espagueti, 6 dientes de ajo, 2 guindillas picantes, aceite de oliva, agua y sal.


Preparación:

Poner a cocer los espaguetis en abundante agua con sal, durante 10 minutos. Echamos un vaso de agua fría para romper el hervor y tapamos un momento ( 2 min.). Escurrimos los espaguetis. En una cazuela de barro se calienta el aceite y se fríen en el los ajos en rodajitas muy finas y añadimos las guindillas, mezclándolo todo con los espaguetis. Servir de inmediato. Están buenísimos.





LOMO CON LECHE


Ingredientes:

700 gr. de lomo, 1/2 litro de leche, 25 gr. de manteca de cerdo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela calentar la manteca de cerdo y añadir un poco de aceite. Dorar el lomo. Salpimentar. Cubrir con la leche y dejarlo cocer lentamente hasta que esté tierno. Dejar enfriar y cortar en rodajas finas. Acompañar con guisantes y zanahorias salteadas de mantequilla.






TARTA DE MANZANA


Ingredientes:


Pasta de hojaldre fresca o pasta brisa ( según gusto), se encuentra muy fácil en el Froiz y sale buena.
20 gr. de mantequilla, 250 cl. de nata,1 pizca de sal, 25 gr. de azúcar, 1 huevo, 3 manzanas y 1 guinda roja.



Preparación:



Forrar el molde con la pasta elegida y cubrirlo con la crema formada por la mantequilla, la nata, el azúcar, la sal y el huevo.
Pelar y cortar las manzanas en laminas, cubrir la crema con ellas y hornear 30 minutos a 180º. En el ultimo momento espolvorear con azúcar y gratinar unos segundos. Colocar la guinda en el centro.

PARA CARMIÑA, QUE HA PROGRESADO MUCHO EN LA COCINA

TARTALETA

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre fresco, 2 huevos, 250 cl de nata, 2 tomates maduros, dos cucharadas de salsa de tomate,8 lonchas de queso, un paquete de queso mozzarela rallado, 3 lonchas de 1 cm. de grosor de pechuga de pavo, sal , orégano.

Preparación:

Ponemos la lámina de hojaldre en un molde previamente untado con margarina y enharinado. Pinchamos con un tenedor la masa. Aplicamos la salsa de tomate en la base, extendiéndola bien. Cortamos la pechuga de pavo en taquitos y los tomates en rodajas. Disponemos las lonchas de queso en el molde y encima el tomate y después la pechuga. Batimos los huevos con la nata, un pellizco de sal y un poco de orégano. Echamos el queso rallado encima de la pechuga y repartimos lo batido por encima. Metemos en el horno precalentado a 200 º durante 25 minutos.

A esta tartaleta la podemos rellenar con variedad de productos: gambas, champiñones, brécol, espárragos, atún, todo es cuestión de imaginación y gustos; podemos sorprender mucho con ella. También podemos usar otro tipo de queso rallado, según gusto.

PULPITOS EN SU TINTA

Ingredientes:

1 Kg de pulpitos, 1 cebolla, 1 tomate, 3 dientes de ajo,una rama de perejil, 1 cucharada de harina, aceite y sal.

Preparación:

Limpiar los pulpitos y reservar su tinta. En una cazuela poner aceite y cuando esté caliente echar la cebolla y los ajos, ambos muy picados; a medio freír, añadir el tomate rallado, el perejil picado y los pulpitos. Dejarlos cocer tapados y a la media hora de cocción, añadir la tinta, previamente pasada por un colador, hasta que estén bien tiernos. Si fuera necesario se añadirá un poco de agua, aunque la salsa debe quedar espesita.

Servir acompañados de arroz blanco.

TARTA DE ALMENDRAS GALLEGA

Ingredientes:

200 g. de almendras peladas y ralladas. 100 g. de mantequilla, 6 huevos, 7 cucharadas de azúcar, corteza de limón rallada, 1 cucharada de canela en polvo.

Preparación:

Mezclar la mantequilla blanda con 5 cucharadas de azúcar y la canela. Batir los huevos con la ralladura del limón, unir todo a las almendras y mezclar bien. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

Meter al horno, ya precalentado a 200 º durante 30 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar, cubrir con las 2 cucharadas de azúcar restantes, 1 cucharada de almendra rallada y un poco de canela. Poner a gratinar en el horno hasta que haga una costra.

HOY COMEMOS PESCADILLA

BUÑUELOS DE PESCADILLA


Ingredientes:



1/2 Kg. de pescadilla, 150 g. de harina, 2 cucharadas de aceite, 1 clara de huevo, 1 cerveza pequeña, 1 hoja de laurel, aceite y sal.



Preparación:



Cocer la pescadilla en poca agua, con sal y laurel, durante 10 min.
Sacar, escurrir y desmenuzar, quitando pieles y espinas. Preparar la masa para hacer buñuelos, poniendo en un recipiente hondo la harina con el aceite y la sal, añadir la cerveza, batiéndolo bien hasta que se forme una masa ni muy espesa ni demasiado líquida. Añadir la clara batida a punto de nieve y mezclar con la pescadilla desmenuzada. Mezclar, no batir.
En una sartén poner aceite abundante a calentar y hacer los buñuelos, cogiendo porciones con una cuchara, echarlos y darles la vuelta. Servir calientes con ensalada.





PESCADILLA EMPANADA CON TOQUE ESPECIAL

Ingredientes:

3/4 Kg. de pescadilla, 1 huevo, harina para rebozar, pan rallado, 75 g. de mantequilla, zumo de 1/2 limón, aceite, perejil, pimienta y sal.

Preparación:

Abrir las pescadillas, quitar espinas, salar y empanar, envolviéndolas primero en harina, después en huevo batido y por último en pan rallado.
Freír y colocar en una fuente.
Preparar la salsa, trabajando bien la mantequilla blanda, pero no líquida, a la que se le añade perejil picado, el zumo del limón, pimienta y sal. Envolverla en papel de aluminio dándole forma de rollo y ponerla en el congelador para que se endurezca. Servir cortada en rodajas encima del pescado y con trozos de limón.
Esta salsa la podemos preparar el día anterior y tenerla en el frigo, sacándola un rato antes de usarla.




FILLOAS CON NUEZ Y PIÑÓN

Ingredientes:


150 gr. de harina, 2 huevos, 1/2 l de leche,cuatro cucharadas de azúcar, ralladura de limón, una pizca de sal, un chorrito de anís y una cucharada de margarina derretida.
Nueces peladas y piñones.
250 cl. de nata líquida.

Preparación:

En un recipiente hondo poner la leche con los huevos, la ralladura del limón, el azúcar, la sal y el anís. Batir todo muy bien con la batidora. Añadir la harina y volver a batir muy bien. Por último añadir la margarina y remover. Dejar reposar 10 horas.
Montar la nata de forma que nos quede muy consistente. (reservar en nevera)
En una sartén antiadherente frotamos un papel previamente untado con margarina y echamos medio cucharón de la mezcla. Esperamos a que se empieze a poner doradita por los bordes y le damos la vuelta. Por el otro lado la tenemos solo un ratito de nada.
Las vamos poniendo en un plato unas encima de otras. Cuando estén frías, se rellenan con la nata montada y echamos las nueces y los piñones a gusto. Se pueden presentar enrolladas o dobladas, con una filloa de base y otra rellena por encima.
Con la ayuda de una manga pastelera ( en su defecto una bolsa con un agujerito) decoramos el plato. También se puede decorar con chocolate o caramelo ( ver foto)

EL GOBIERNO NOS DA UN CONSEJO; COMAMOS CONEJO

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:

1/2 l. de leche, 50 g de mantequilla, 2 cucharadas colmadas de harina, 1 cebolla, 1/4 Kg. de restos de bacalao ( hervido, frito, al horno ...), sal, pimienta y nuez moscada. Para freír, harina, pan rallado, huevo y aceite.

Preparación:

Poner en una sartén la mantequilla y sofreír en ella la cebolla rallada, lentamente, sin que tome color, añadir la harina y seguir rehogando 3 o 4 minutos más; añadir el bacalao desmenuzado y dejar hervir 4 o 5 minutos, moviendo continuamente. Dejar enfriar la masa en una fuente. Con la ayuda de dos cucharas formar las croquetas, que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Calentar el aceite en una sartén y freírlas. Servir con salsa de tomate, ensalada, patatas fritas, etc.

CONEJO CON CIRUELAS

Ingredientes:

1 conejo de 1 kg. aprox., 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso, harina para rebozar, 2 cebollas, 100 gr. de tocino entreverado, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne en agua caliente, aceite y sal.

Preparación:

Cortar el conejo a trozos, salar y freír en una cazuela y una vez dorado añadir las cebollas troceadas y el tocino, echar el vino blanco y tapar la cazuela. A media cocción añadir el vaso del caldo y las ciruelas y dejar cocer en total 1 hora.

Si la salsa quedase un poco clara añadir 1 cucharada de harina disuelta en un poco de agua fría y dejarlo cocer 10 minutos más.

CREMA CATALANA

Ingredientes:

1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 200 gr. de azúcar, 50 gr. de almidón de flor, una rama de canela, corteza de limón.

Preparación:

En una cazuela poner la leche, con la corteza del limón y la canela. Calentar para que coja el sabor de la canela y del limón y dejar a fuego lento unos minutos.

En un recipiente hondo mezclar las yemas con el azúcar y el almidón y batir bien.

Colar la leche en el recipiente donde están las yemas y pasar de nuevo a la cazuela, dejándola en el fuego hasta que espese, sin dejar que hierva.

Retirar, repartir en 4 cazuelitas y dejar enfriar.

Espolvorear con azúcar y quemar con una pala candente o eléctrica, hasta que se haga caramelo, antes de servir.

PARA EMI

ARROZ CON MEJILLONES

Ingredientes:

3/4 Kg. de mejillones, 3 cebollas medianas, 4 tomates maduros, 1 ajo, 1 ramita de perejil, 1 pastilla de caldo de pescado, 1 vasito de aceite y 4 tacitas de arroz. Sal

Preparación:

Limpiar los mejillones, cubrir con agua y poner a calentar hasta que se abran; colar el agua y reservar; quitar las conchas de los mejillones, excepto unos cuantos, para decorar.

Poner a calentar el aceite, sofreír la cebolla despacito hasta que quede dorada; añadir los tomates triturados ( hay en el Mercadona unas latas de fritura de tomate ideales para esto) y dejar cocer 7 u 8 minutos. Añadir los mejillones sin concha, el arroz, el agua de abrir los mejillones y un poco más ( en total 8 tacitas del arroz), el perejil, el ajo machacado y la pastilla de caldo de pescado. Dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto, si es necesario añadir más agua. Tapar y dejar reposar cinco minutos antes de servir. Adornar con los mejillones con concha, limón y perejil.

LONCHAS DE BACALAO AL HORNO

Ingredientes:

Ocho rodajas de bacalao fresco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 8 tomates maduros, 1 pimiento verde pequeño y uno rojo, 1 ramillete de hierbas ( tomillo, laurel, perejil), 4 cucharadas de aceite, 1 vasito de vino blanco y sal.

Preparación:

Limpiar el bacalao y reservar. Poner a calentar el aceite en una cazuela de barro y sofreír despacito los pimientos, cortados en rodajas. Una vez estén blandos, reservar. En el aceite sobrante poner a sofreír muy despacio la cebolla y los ajos rallados y cuando estén dorados añadir los tomates pelados y triturados, dejar unos cinco minutos. Colocar el pescado sobre el sofrito y encima el pimiento y el ramillete de las hierbas, regarlo con el vino y ponerlo en el horno caliente hasta que el pescado este en su punto. Servir muy caliente.

PASTEL DE SAN VALENTIN

Ingredientes:

Para el bizcocho, 3 huevos, 100 gr. de azúcar y 100 gr. de harina de repostería.

Glaseado: 4 cucharadas de mermelada de fresa, 6 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua caliente, unas gotas de zumo de limón.

Para el fondant, 50 gr. de chocolate sin leche y 30 gr de mantequilla.

Preparación:

Bizcocho: Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir un punto de relieve fuerte. Añadir la harina con cuidado; mezclar, no batir. Engrasar un molde y espolvorear con harina. Poner a cocer a horno suave durante 20 minutos aprox.

Glaseado: Hacer el azúcar glas con la batidora, poner todos los ingredientes mezclados a cocer unos minutos. Pasar por el chino. Bañar con el glaseado el bizcocho.

Fondant: Poner a derretir al baño María el chocolate y la mantequilla, dejar enfriar un poco, colocarlo en una manga y formar la decoración que apetezca.

DOMINGO, COMO EN CASA

PUERROS CON QUESO



Ingredientes:

4 puerros para cada uno, medianos; 100 g de queso rallado, 2 huevos, pan rallado, aceite, harina, sal.

Preparación:

Lavar y cortar los puerros, dejando sólo la parte blanca. Ponerlos a cocer con agua y sal, una vez estén tiernos, escurrir y dejar enfriar. Pasarlos a continuación por harina, huevo batido y una mezcla de pan rallado y el queso rallado. Freír en abundante aceite caliente. Escurrirlos sobre papel absorvente. Se toman calientes y se pueden acompañar con salsa de tomate.

SALMONETES CON BACON

Ingredientes:

8 salmonetes medianos, 8 lonchas de bacon, 8 hojas pequeñas de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Vaciar, quitar las escamas y lavar los salmonetes. Salpimentar por dentro. Envolver cada salmonete con una loncha de bacon. Sujetar ésta con unos palillos. Introducir una hoja de laurel entre el bacon y el pescado. Envolver bien cada salmonete en papel albal, al estilo "papillote". Meter al horno, previamente calentado a 180º durante 20-25 minutos. Servir muy calientes.

La técnica del papillote proviene de Francia. Es sumamente interesante, ya que los alimentos se cocinan en su jugo y no se volatiliza nada de las sustancias. Animaros a probarla.

PLUM CAKE

Ingredientes:

150 g. de harina para repostería, 125 g de mantequilla o margarina, 125 g de azúcar glacé, 3 huevos, 1 cucharadita de levadura en polvo, 100 g de frutas escarchadas y 25 g de pasas de Corinto.

Preparación:

Batir la mantequilla hasta que esté espumosa. Mezclar el azúcar y los huevos, incorporándolos uno a uno. Unir la levadura y la harina y mezclar con la masa anterior . Poner las pasas de Corinto en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir y reservar. Trocear las frutas en dados y junto con las pasas pasarlas por harina y escurrir con un colador. Mezclar con la pasta anterior. Untar un molde de cake con mantequilla y ponerlo todo en él. Cocerlo a 130º durante 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

PARA UN SABADO

JUDIAS VERDES CON HUEVOS

Ingredientes:

3/4 Kg. de judías verdes, 6 huevos duros, dos lonchas de jamón dulce de 1 cm de grosor, aceite, vinagre, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Lavar y pelar las judías y ponerlas a hervir en abundante agua salada, escurrirlas y dejarlas enfriar. Cortar los huevos duros en rodajas y el jamón en dados. Preparar una vinagreta. En una fuente redonda poner las judías en forma de montaña, cubrir con el jamón y regar con la vinagreta.

Salsa vinagreta: Batir una tacita de vinagre con dos de aceite, añadirle sal y pimienta al gusto. Poner una alcaparra sobre cada rodaja de huevo.

ALBONDIGAS DE TERNERA

Ingredientes:

400 g. de carne de ternera picada, 1 huevo, una cebolla pequeña, 1 ramita perejil, 1 rodaja de pan y 1 vasito de leche, sal y pimienta. Para la salsa; aceite, 1 diente de ajo, una cebolla pequeña, una rama de perejil, 4 cucharadas de concentrado de tomate, 1/2 hoja de laurel, 1 cubito de concentrado de carne, un vaso de vino blanco y uno de agua, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Batir el huevo y mezclarlo con la miga de pan y la leche, añadirle la carne picada, la cebolla y el perejil ( muy bien picaditos). Salpimentar y formar las bolas de las albóndigas. Pasarlas por harina y freírlas. En el aceite sobrante sofreir despacio la otra cebolla y el diente de ajo, también muy bien picados, cuando empieze a dorar añadir el resto de los ingredientes y dejar cocer unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar las albóndigas y dejar en el fuego 15 minutos aprox.

TORTA DE MANZANA

Ingredientes:

50 gr. de mantequilla, 200 g. de harina, el zumo de un limón, 2 manzanas, 2 huevos, dos cucharadas de leche, azúcar y una pizca de sal.

Preparación:

Mezclar la harina con la sal, los huevos y la leche. Mezclarlo con los dedos, pellizcando pero no amasando. Antes de utilizar dejar reposar la masa 45 minutos. Pelar las manzanas, cortarlas muy finas y rociarlas con el zumo del limón y una cucharada de azúcar. Poner la mantequilla en una sarten grande, cubrir la sartén con la mitad de la masa que habremos extendido antes con un rodillo; añadir la manzana con el zumo de limón y cubrir con la otra mitad de la masa. Cocer despacito hasta que la pasta tome color. Dar la vuelta a la torta y dejar cocer igual.