UN HASTA PRONTO

Hola:

Ha llegado el momento de decir hasta pronto en este blog. No es un adiós, porque espero poder seguir poniendo de vez en cuando alguna de mis recetas; que aún me quedan muchas, pero durante una temporada voy a estar inmersa en otros quehaceres. Así que a todos mis seguidores, muchas gracias por estar ahí.

Para que sigáis haciendo cosas muy ricas, os dejo el enlace de un blog que me parece muy interesante ( creo que más que el mio, jeje).

http://fogonesdelchi.blogspot.com/

Os recomiendo también los enlaces que tienen con otros blogs de cocina, vamos a aprender muchísimo.

¡ Yo voy a ver si encuentro al cocinero de la foto!

Buen provecho a tod@s. Nos vemos

PARA IRMA, FELICIDADES POR ESA PLAZA TAN MERECIDA

Aunque nos quedemos tristes porque nos vas a dejar, tenemos que alegrarnos por ti y esperamos que el día 27 puedas elegir un buen destino. Gracias por ser tan buena compañera.

CALLOS

Ingredientes:

1 Kg de callos, 1 pata de ternera, un trozo de tocino, 1 trozo de jamón serrano, 1 chorizo, 500 g de garbanzos, 1 cebolla, 2 ajos, pimentón dulce, pimentón picante, sal.

Preparación:

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior, lavar bien los callos frotarlos con un poco de vinagre y lavar bien la pata de ternera. Se trocean los callos y se ponen a cocer con la pata. Cuando empiecen a hervir se le cambia el agua y se pone otra nueva. Añadir a cocer también el tocino, el jamón y un poco de sal.

Poner a cocer en otra olla los garbanzos, dependiendo de la marca unos cuecen antes que otros pero aproximadamente tarden una hora y media en cocer, les añadiremos un poco de sal. Cuando estén casi cocidos, en una sartén hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos picados, añadimos un poquito de pimentón dulce, el chorizo cortado en rodajas y una pizca de pimentón picante. Le añadiremos una cucharadita de harina para espesar y un cucharón de agua de la cocción de los callos. Removemos, dejamos espesar unos minutos y echamos en la olla de los garbanzos. Añadimos en la olla los callos y removemos. Dejamos cocer a fuego lento unos cinco minutos.Probamos de sal.

Este plato está mucho más rico si se prepara el día anterior a ser consumido.

POLLO AL QUESO

Ingredientes:

1 pollo de 1,400 Kg aprox., 4 quesitos, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado, zumo colado de medio limón, ralladura de medio limón, una cucharadita de perejil picado, 4 cucharadas de manteca de cerdo, 1 vaso de caldo, sal.

Preparación:

Limpiamos bien el pollo y le damos sal por dentro y por fuera, lo frotamos con medio limón.

Pelamos los cuatro quesitos y los chafamos en un bol con un tenedor, añadimos la piel rallada del limón, el huevo batido, el zumo de limón, el perejil y el pan rallado. Mezclamos bien y rellenamos el pollo con esta mezcla, cerramos el pollo con palillos o lo atamos.

Lo ponemos en una fuente de horno con la manteca y lo metemos en el horno a 180º C aprox. una hora. A mitad del horneado añadimos el vaso de caldo concentrado y le damos varias vueltas.

Se puede presentar entero. Si lo troceamos, pondremos a su lado el relleno.

CREMA DE PLÁTANOS

Ingredientes:

4 plátanos grandes más bien maduros, pero que no estén negros, 150 g. de almendras tostadas, 100 g de azúcar, 3 yemas de huevo, 200 cc de nata líquida, 1 copita de coñac.

Preparación:

Pelar los plátanos, cortarlos a trozos . Ponerlos en un bol y aplastarlos con un tenedor. Le añadimos la nata y los mezclamos con el tenedor. No usar batidora.

Pelamos y trituramos las almendras que las incorporamos a los plátanos, dejando unas pocas para decorar. Añadimos la copita de coñac y mezclamos.

Batimos bien las yemas con el azúcar y las agregamos a la mezcla de los plátanos. Mezclamos y repartimos la crema en copas. Espolvoreamos por encima con trocitos de almendras y metemos en el congelador entre una o dos horas antes de servir.

También esta muy bueno si sustituímos las almendras por avellanas.

PARA TODOS LOS QUE LES GUSTE COMER

PATATAS CON SETAS


Ingredientes:

1 Kg de patatas, 1/2 kg de setas, 100 g. de tocino magro, 1 diente de ajo, perejil, 50 g. de mantequilla y queso rallado.
Salsa: 50 g. de nata liquida, 2 yemas de huevo.

Preparación:

Cocer las patatas peladas y cortadas en rodajas. En una sartén, freír el tocino a trocitos, retirarlo y rehogar las setas a fuego vivo; sazonar y añadir el ajo y el perejil bien picados. En una fuente de horno poner capas alternas de patata, setas y tocino. Cubrir esta fuente con la salsa, espolvorear con queso rallado y meter a horno fuerte ( 180-200º), durante 10 - 15 min. Se pueden servir gratinadas o no, según gustos.








MERLUZA SOUFLEE



Ingredientes:

1 kg. de filetes de merluza, 100 g de jamón dulce en lonchas, 150 g. de queso gruyère en lonchas, aceite, sal, dos huevos y pan rallado.

Preparación:

Partir la merluza en filetes finos, aplastar con la mano. Poner un filete y encina de él una loncha de queso, otra de jamón dulce y tapar con otro filete de merluza. Preparar así todo el pescado. Pasarlo por huevo batido y pan rallado y freírlo en una sartén con abundante aceite muy caliente. Escurrir, colocar los emparedados en una fuente de horno, cubrirlos con mayonesa y ponerlos a gratinar.









ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

Ingredientes:

1 taza de almendras tostadas, 1 taza de azúcar, 3/4 taza de agua y un chorrito de limón.

Preparación:

Poner las almendras, el azúcar y el agua en una sartén honda. Poner en el fuego hasta que esté toda el agua consumada y el azúcar empiece a hacer burbujas. Apartar del fuego y revolver constantemente, hasta que el azúcar se separe formando polvo. Cuando las almendras queden blanquecinas, volver a poner a fuego lento. Dar vueltas hasta que el azúcar empiece a hacerse caramelo. Seguir dando vueltas hasta que las almendras queden envueltas en él. Untar el mármol con mantequilla y volcar las almendras sobre el mármol. Regar con un chorrito de limón y dejar enfriar.

Es aconsejable usar una sartén que no sea nueva.

PARA CERDEDOENRALI

Darte las gracias por poner un enlace de mi blog en tu página. Nunca mejor dicho, aquí podemos usar la frase " mezclar el tocino con la velocidad ". Un saludo y que disfrutéis de vuestras carreras.





CALAMARES AL AJILLO



Ingredientes:



800 g de calamares mejor pequeños, 4 dientes de ajo, un chorrito de vino blanco, un chorrito de vinagre, sal, pimienta, perejil, 1 vasito de aceite.



Preparación:



Limpiar bien los calamares y cortarlos en dos trozos. Ponerlos a marinar con el vaso del aceite, pimienta, sal y perejil. Dejarlos marinar 15 min. Poner en una cazuela, mejor de barro, el aceite de la marinada y sofreír los ajos cortados en rodajas. Cuando estén dorados añadir los calamares, reducir el fuego y dejar cocer durante 15 min, añadiéndole el vino y el vinagre. Para servir, espolvorearlos con perejil picado.







LENGUA RUSTIDA



Ingredientes:


Una lengua de ternera, 2 cebollas, 2 zanahorias, 50 g. de tocino, 6 cucharadas de aceite, 50 g. de manteca, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 1 pastilla de concentrado de carne, sal, pimienta, laurel y tomillo.



Preparación:



Compraremos la lengua que ya viene cocida. Ponemos en una cazuela el tocino, la cebolla y la zanahoria cortadas, junto con el resto de los ingredientes. Colocar la lengua y encima el tocino. Añadir el vino, el agua y la pastilla de caldo. Tapar y cocer a horno moderado durante una hora. Servir acompañada cortada en rodajas con el fondo de la cocción pasado por el chino y con verduras del tiempo.


( Si no encontramos la lengua ya cocida y preparada, tendremos que chamuscarla, lavarla y dejarla cubierta de sal durante 12 horas. Después cocerla durante dos horas y pelarla. )







PASTEL BALTASAR




Ingredientes:


150 g. de chocolate fino con leche, 100 g de azúcar, 75 g de harina, 50 g de mantequilla, 3 huevos, 1 cucharadita de levadura en polvo.


Para el glaseado:


El zumo colado de 2 limones,100 g. de azúcar molido, 50 g. de mantequilla.



Preparación:


Separar las yemas de las claras. Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego suave. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el chocolate fundido, la harina y la levadura e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verter en un molde de corona untado con mantequilla y hornearlo a 160-180º durante unos 25 min. Desmoldarlo y dejarlo enfriar.

Glaseado:

Mezclar el zumo de los limones con el azúcar y la mantequilla y fundirlo a fuego suave. Verterlo sobre el bizcocho y dejarlo en el frigorífico hasta que este seco.


Se puede adornar con nueces.

UNA DE CALABACINES

CALABACINES RELLENOS DE ARROZ


Ingredientes:



4 calabacines grandes, 100 g. de arroz, 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de queso rallado, 50 g. de mantequilla, 1 diente de ajo, 1 semilla de clavo y salsa de tomate.


Preparación:


En una cazuela poner una cucharadita de aceite y sofreír el ajo muy picadito, añadir el arroz y el clavo, remover y añadir el agua y un poco de sal. Dejar cocer. Escurrir. Pasar por agua fría y volver a escurrir de nuevo.
Lavar y secar los calabacines, cortarlos en sentido longitudinal. Quitar la pulpa con una cuchara y reservar. Calentar 25 g de mantequilla y cocer en ella la pulpa del calabacin lentamente. Mezclar la pulpa ya cocida con el arroz, el queso rallado y la salsa de tomate a gusto. Rellenar los calabacines, colocar unos trocitos de mantequilla por encima y gratinar.







CALABACINES RELLENOS DE CARNE



Ingredientes:



4 calabacines pequeños, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 200 g. de carne asada picada, 30 g. de mantequilla, 2 rebanadas de pan de molde, 4 cucharadas de leche, 50 g. de queso gruyère rallado, una ramita de perejil, sal y pimienta.



Preparación:


Pelar y picar la cebolla. Dorarla en una sartén con la mantequilla caliente. Añadir la carne picada. Mojar el pan de molde en la leche, desmenuzarlo y añadirlo a la carne picada. Añadimos el ajo muy picadito y un poquito de perejil tambien picado. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Pelar los calabacines, partirlos en dos longitudinalmente, vaciar la parte interior y rellenarlo con la mezcla preparada. Untar de aceite una fuente de horno, espolvorear con el queso rallado, rociar con el resto de la mantequilla y gratinar.






PASTEL CON KIWIS



Ingredientes:



1 lámina de hojaldre, 1/2 l de leche, 1 limón, 1 plato de canela en rama, 2 cucharadas de harina de maíz, 3 kiwis, 3 huevos, 6 cucharadas de azúcar, agua.



Preparación:



Poner a hervir la leche con la canela y la corteza de medio limón. La pasamos por un colador y reservamos. Forramos el molde con el hojaldre. Lo pinchamos con un tenedor y lo cubrimos con papel de aluminio, le ponemos encima unos garbanzos y lo horneamos a 200º unos 15 min. Batimos los huevos con 3 cucharadas de azúcar y lo ponemos al baño María, en un cazo, donde añadiremos además la harina disuelta en un poco de agua fría, removemos y añadimos la leche caliente poco a poco sin dejar de remover, dejar cocer hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar. Desmoldamos la tarta y rellenamos con la crema. Pelamos y cortamos los kiwis en rodajas finas y los colocamos sobre la crema. Mezclar 3 cucharadas de azúcar con dos de agua y cocer hasta obtener un almíbar espeso, extenderlo sobre los kiwis.

PARA LA MEJOR; TE QUIERO MAMA

Hoy es un día muy especial, mamá ya cumples setenta años pero me alegra el poder decir que los llevas de maravilla y me río contigo cuando dices que te da la sensación de ser joven. Quiero desde aquí, recordarte cuanto te queremos tus hijos y darte las gracias por estar ahí a cada momento. Eres genial. Un beso.

BUÑUELOS DE BACALAO



Ingredientes:



200 g. de bacalao remojado, 2 patatas ( 300 g. una vez peladas), 20 g. de harina, 1 huevo batido, 1 cucharadita de levadura, pimienta, nuez moscada, perejil picado y ajo a gusto, aceite.



Preparación:


Se hierve el bacalao con las patatas. Cuando haya hecho un hervor, se retira el bacalao y se deja que terminen de cocer las patatas.
Desmenuzamos el bacalao apartando las espinas y lo mezclamos en un bol con la patata hecha puré y añadimos pimienta, ajo y nuez moscada a gusto, removemos bien y añadimos el perejil y la harina con la levadura. Lo mezclaremos bien para obtener una masa fina. Probamos de sal, si es necesario añadimos una pizca.
Por último añadimos el huevo batido y mezclamos con cuidado.
En una sartén con abundante aceite caliente, freiremos los buñuelos a cucharadas hasta que estén bien dorados.
Poner sobre papel absorvente, para evitar que queden aceitosos.








EMPANADA GALLEGA

Ingredientes:

Para el relleno: 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 4 dientes de ajo, 1 taza de salsa de tomate, 2 latas pequeñas de atún, 2 huevos duros y 2 crudos, 1 cucharadita de pimentón y sal a gusto.

Para la masa: 1 Kg de harina,1/2 Kg de mantequilla,1/4 l de leche, 1 cucharadita de sal, 2 sobres de levadura, 1 cucharadita de azúcar.

Preparación:

Formamos un volcán con la harina y echamos todos los ingredientes de la masa en su interior. Trabajar bien amasando hasta que la masa no se pegue a la mesa. Se divide la masa en dos partes, una mayor que la otra. Aplanarlas con un rodillo y poner la mayor en la bandeja del horno previamente untada con aceite.

Picamos las cebollas, el pimiento y el ajo y sofreímos a fuego lento. Al dorar, añadimos el pimentón y el tomate. Al cabo de unos instantes añadimos el atún desmenuzado y escurrido, los huevos duros troceados sin las yemas. Salamos a gusto.

Extendemos sobre la masa que ya esta en la bandeja del horno. Tapamos con la otra parte de la masa y cerramos los bordes. Adornamos a gusto.

Batimos los huevos y con un pincel pintamos toda la empanada.

Horneamos a fuego moderado 160º- 180 º, durante unos 50 minutos ( horno precalentado).

PAN DE NUECES

Ingredientes:

350 g de harina, 30 g. de mantequilla, 1 huevo, 200 g. de azúcar, 1 sobre de levadura, 2 cucharadas de anís, 3 cucharadas de aceite de oliva, 100 g de nueces peladas, 100 g de pasas de Corinto, 1/4 de litro de leche fría.

Preparación:

Mezclamos en un bol el huevo, la mantequilla y el azúcar hasta obtener una pasta homogénea. Luego, añadimos la leche, la levadura, el anís, el aceite y la harina. Removemos hasta que la pasta esté cremosa y sin grumos. Al final añadimos las nueces y las pasas.
Vertimos en un molde de bizcocho, previamente enharinado y horneamos a fuego moderado ( 180 º), durante 40 - 45 minutos.

PARA MENI, AUNQUE ESTES A DIETA

CAZUELA DE VERDURAS

Ingredientes:

200 g. de guisantes, 3 zanahorias, 4 patatas, 1 cebolla grande, 1 tazón de caldo de carne, 2 cucharadas de nata líquida, 200 g. de brécol, aceite y sal.

Preparación:

Lavar el brécol y cortarlo en ramitos pequeños. Pelar las zanahorias ,las patatas y la cebolla y cortar las dos primeras a trozos y la cebolla en aros. Poner aceite en una cazuela y rehogar en ella todas las verduras más los guisantes. Cuando estén a medio hacer, echar el caldo caliente y un poco de sal. Cocer todo hasta que este tierno intentando que apenas queden caldo. Cuando se vayan a servir se les añade la nata líquida por encima.

LOMO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

1 kg. de lomo de cerdo entero , 300 g. de champiñones, 100 g. de mantequilla, 3 dientes de ajo, agua, 1 taza de leche, 1 hoja de laurel, tomillo fresco picado, pimienta blanca en polvo, nuez moscada y sal.

Preparación:

Salpimentar el lomo, dorarlo en la mitad de la mantequilla, espolvorearlo con un poco de nuez moscada y añadir la leche, los ajos enteros y las hierbas. Dejarlo cocer tapado, a fuego suave, hasta que esté tierno, retirarlo y cortarlo en lonchas, reservarlo caliente.

Verter un poco de agua caliente en la cazuela, remover raspando el fondo a fuego vivo, retirar las hierbas y pasar la salsa por la batidora.Probar de sal y verter sobre el lomo.

Saltear los champiñones con el resto de la mantequilla y servir acompañando al lomo.

CROQUETAS DULCES CON ALMENDRAS

Ingredientes:

1/2 bote de leche condensada, 100 g. de almendras molidas, 3 huevos crudos, agua, 1 cucharada de harina de maíz, 100 g. de pan rallado, 2 cucharadas de ralladura de limón, aceite, 150 g. de azúcar fino.

Preparación:

Mezclar las almendras con la corteza de limón rallada, la leche condensada y 2 huevos batidos. Añadir la harina disuelta en un poco de agua fría y cocer a fuego suave, removiendo continuamente, hasta que espese. Verterlo en un plato llano y dejar que se enfríe. Coger cucharadas de la pasta y formas unas croquetas, que reposarán 2h. en lugar frío. Pasarlas por huevo batido, después por pan rallado y freírlas en aceite caliente. Escurrir y rebozarlas en azúcar fino.

ESPECIALMENTE PARA ALBA, MUCHAS FELICIDADES

HUEVOS A LA MALLORQUINA


Ingredientes:

4 huevos,250 g. de guisantes, 4 rodajas de sobrasada,30 g. de mantequilla, 50 g. de queso rallado, pimienta blanca y sal.

Preparación:

Poner los guisantes congelados repartidos en 4 tarrinas de horno, repartir por encima la mantequilla, salpimentar y dejarlo a horno medio durante diez minutos.
Retirarlo del horno y poner sobre los guisantes las rodajas de sobrasada y los huevos.
Espolvorear con queso y ponerlo de nuevo en el horno hasta que estén en el punto que nos guste de cuajado.
Echarles una pizca de sal al retirarlos del horno.

CALAMARES A LA PLANCHA


Ingredientes:

1 kg de calamares que no sean pequeños pero si tiernos, aceite, perejil picado, pimienta blanca y sal.

Para la salsa:

1 cebolla picada, 2 cucharaditas de ketchup, 1 clavo de especia, 1 diente de ajo, 1 vasito de vino blanco,3 cucharadas de aceite,, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1/2 hoja de laurel, un toque de tomillo seco, pimienta blanca y sal.

Preparación:

Limpiar los calamares y dejar entero el cuerpo.
Ponerlos en un plato grande y hondo y salpimentarlos , añadirles un poco de perejil picado y un buen chorro de aceite. Dejarlos así macerando durante una hora.
Mientras preparamos la salsa: en el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes de la salsa y lo batimos muy bien. Lo echamos en una salsera.
Calentamos la plancha y asamos los calamares, regándolos con un poco de jugo de la maceración según se vayan asando.
Servir recién hechos acompañados de la salsa.

NARANJAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

4 naranjas gordas,1/2 tableta de chocolate sin leche, 3 cucharadas de azúcar, agua, 3 huevos, 150 g. de nata, 50 g. de almendras tostadas, 1/2 vasito de coñac.

Preparación:

Separar las yemas de las claras de los huevos.

Derretir al baño María el chocolate con dos o tres cucharadas de agua.

Trabajar las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. añadir el chocolate fundido, el coñac y la nata y finalmente incorporar las claras montadas a punto de nieve.

Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas.

Repartirlas en cuatro platitos, verter por encimas la crema de chocolate y espolvorear con las almendras, previamente picadas.

Mantener en el frigo hasta el momento de servir.

CON MUCHO CARIÑO PARA MONSE

Querida Monse:

He podido leer el comentario que hiciste y la verdad, no se como se me ha podido olvidar el dedicarte a ti un plato especial.

Me dices que quieres una receta con la cual me puedas sorprender e invitarme a degustarla después.

Ummm, no es tarea fácil, sobre todo sabiendo lo que a ti te gusta la cocina...

Bueno, después de mucho pensar, he decidido dedicarte esta receta. Espero que te resulte fácil y que me invites a comer.

Un besiño

GUISANTES CON JAMÓN

Ingredientes:

500 g. de guisantes, 150 g. de jamón en taquitos, 1 dl de aceite, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Sofreír en el aceite la cebolla muy picada , el diente de ajo y los taquitos de jamón. Agregar los guisantes. Sazonar con la sal y la pimienta. Añadir unas cucharadas de agua caliente y dejar cocer a fuego lento hasta que los guisantes estén cocidos.

También se le puede añadir una pizca de azúcar para dar más sabor a los guisantes si estos no son caseros.

ROLLITOS DE PECHUGA

Ingredientes:

Seis filetes de pechuga, 6 lonchas finas de jamón dulce, 1 vaso de vino blanco, aceite, 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Extendemos las pechugas y las aplastamos, ponemos encima el jamón dulce; enrollamos y atamos. En una cazuela ponemos la mantequilla y un poco de ac

eite y doramos los rollitos. Añadimos un vaso de vino blanco, sal y pimienta y dejamos cocer durante 20 minutos. Si la salsa queda demasiado clara, se puede espesar con un poco de maizena disuelta en agua fría y dejamos cocer cinco minutos más. Se puede servir acompañado de puré de patatas o una ensalada. Se pueden servir también fríos, cortados en rodajas finas.

NARANJAS HELADAS

Ingredientes:

5 naranjas grandes, 2 hojas de cola de pescado ( gelatina), 6 cucharadas de leche condensada, 6 cucharadas de agua, 4 guindas verdes en almíbar.

Preparación:

Cortar cuatro naranjas por la mitad y exprimir su zumo, rallar la corteza de la naranja restante. Disolver la cola de pescado en las seis cucharadas de agua muy caliente, se pasa por un colador fino y se mezcla con el zumo de las naranjas, un poco de corteza rallada y la leche condensada. Vertirlo en las medias naranjas y dejar en el congelador dos horas hasta que se cuaje. En el momento de servirlo, expolvorearlo con corteza rallada y adornar con la guinda.

FACIL Y RICO, COMO DICE ALGUN COCINERO

MACARRONES CON BECHAMEL

Ingredientes:

500 g. de macarrones; 110 g. de mantequilla; 100 g. de queso de Parma rallado; 25 g de harina; 1/2 l de leche; miga de pan; sal pimienta y nuez moscada.

Preparación:

Preparamos la bechamel en el horno microondas de forma rápida y sencilla. Se pone la mantequilla en un bol, se funde un minuto y medio al máximo, se añade la harina y se mezcla muy bien.

Se deslíe con la leche fría. Se tapa y se pone en el micro 3 minutos al máximo. Se salpimenta y bate con fuerza. Para que quede más rica le podemos añadir dos cucharadas de nata líquida y un poquito de nuez moscada.

Cocer los macarrones en agua con sal y escurrir. Añadir 50 g. de mantequilla , 6 cucharadas de bechamel y 2 cucharadas de queso rallado. Mezclar bien. Poner los macarrones en una fuente de horno untada con mantequilla. Cubrir con el resto de la bechamel. Espolvorear de miga de pan mezclada con queso, ambas cosas ralladas. Poner encima el resto de la mantequilla. Gratinar.

BACALAO AL GRATEN

Ingredientes:

Ocho rodajas de bacalao fresco; 4 cebollas; 750 g. de patatas: 16 lonchas de bacon ahumado; 80 g. de mantequilla: 1 botellín de 200 ml de nata liquida,; 1 hoja de laurel; sal, pimienta y perejil.

Preparación:

Poner la mantequilla en la sartén, sofreír rápidamente el bacon y apartar. Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas de rodajas finas. Picar el perejil. Encender el horno para que se caliente. Poner un una fuente de horno la grasa resultante de haber frito el bacon y una hoja de laurel. Cubrir el fondo con una capa de rodajas de patatas, encima de ellas poner una capa de rodajas de cebollas, espolvorear de perejil y poner 8 trozos de bacon y sobre él las rodajas de bacalao; encima de esta capa, poner otra de ruedas de bacon, cebolla y patata. Bañarlo con la crema de leche, poner unas bolitas de mantequilla sobre las patatas e introducirlo en el horno caliente a 180º durante aprox. 45 min.

COMPOTA VALENCIANA

Ingredientes:

2 kg. de peras; 6 cucharadas soperas de azúcar y un poco de canela.

Preparación:

Pelar las peras, quitar el corazón y pepitas y cortar en trozos no demasiado pequeños. Mezclarlas con el azúcar y ponerlas a cocer a fuego medio, durante 35 minutos. Mover de vez en cuando con una cuchara de madera. Una vez cocida, se vierte la compota en una fuente y se deja enfriar antes de servir. Se le puede añadir entonces una cucharada de ron.

Otra forma es pasarla por el pasa puré cuando esté templada y añadirle un poquito de canela.

HOY ES MI CUMPLE, NOS DAMOS UN CAPRICHO

Gracias a mi hermana Chelo, por enseñarme como se cocina esta lamprea tan rica.

LAMPREA RELLENA



Ingredientes:


1 lamprea escalada y ahumada grande; 8/10 lonchas de bacon; 3 tortillas francesas finas ( de un huevo cada una), un chorizo típico gallego; una latita pequeña de pimiento morrón.


Preparación:


Poner la lamprea a desalar durante minino cuatro horas, cambiar el agua al menos una vez, limpiarla muy bien( es muy importante) y cortarle la cabeza y la zona de las branqueas; después extenderla sobre una superficie e ir poniendo encima de la parte interior las tortillas francesas, el bacon, el chorizo desmenuzado sin piel y las tiras de los pimientos morrones.

Se enrolla todo desde la cabeza hasta la cola y se cubre con una malla, se ata bien en los extremos.

Se pone en una cazuela de barro ; se le añade un poco de aceite de oliva y medio vaso de vino blanco y se mete al horno durante una hora aprox a 180 º. Dandole vueltas para que quede doradita por todo. Para saber si está lista se pincha con un palillo. ( tiene que salir limpio)

Se saca de la salsa y se deja enfriar, se corta en lonchas finas y se sirve acompañada de ensaladilla.








TARTA DE ARROZ


Ingredientes:



Para la base; 5 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 250 g. de harina 120 g de mantequilla, una pizca de sal.

Relleno; 500 cc. de leche entera, 200 g. de arroz, 2 dl. de nata líquida, 80 g. de azúcar, vainilla molida, una pizca de sal, la corteza de medio limón y una ramita de canela.


Preparación:

Mezclar los ingredientes fríos para la pasta y ponerlo en el frigorífico. Poner a calentar la leche con la cáscara del medio limón, la ramita de canela y la vainilla. Dejarlo hervir un rato a fuego lento para que coja sabor. Retirar la ramita de canela y echar el arroz. Dejarlo cocer hasta que esté casi hecho, entonces añadimos el azúcar, la sal y la nata y lo dejamos espesar. Con cuidado de que no se pegue.

Lo pasamos todo por la batidora.

En un molde desmoldable engrasado, extendemos la pasta , lo tapamos y lo cocemos en el horno ( previamente precalentado a 200º) durante 10 min.
Después rellenamos con la masa del arroz y dejamos cocer durante 40 minutos más.

YA LLEGA EL VERANO; CON EL LA DIETA

APIO GRATINADO

Ingredientes:

1 apio grande; 1/2 litro de leche; 50 gr. de queso rallado; 50 gr de mantequilla; 2 cucharadas de harina; nuez moscada; sal.

Preparación:

Se limpia bien el apio raspándolo todo y cortándolo a trozos. Después de lavarlo bien, se pone a cocer en una cazuela con agua y sal, durante unos 35 minutos aprox. hasta que está bien tierno; entonces se escurre y se coloca en una fuente refractaria. Hacer una salsa bechamel, echarla por encima del apio. Espolvorear con el queso rallado y llevar al horno a gratinar hasta que la superficie quede dorada.

SEPIA CON GUISANTES

Ingredientes:

1 kg de sepia; 400 gr de guisantes; 1 cebolla mediana; 5 dientes de ajo; 4 tomates maduros; 10 almendras; 3 rebanadas de pan; 1 cucharada de perejil picado; aceite de oliva; sal.

Preparación:

En una cazuela poner aceite y freír la cebolla picada, tres dientes de ajo y los tomates rallados: A medio freír, echar las sepias limpias y troceadas; a los 20 min. de cocción echar los guisantes y la picada que haremos de la siguiente manera: se pone a freír en una sartén el pan, las almendras y los 2 dientes de ajo restantes y una vez frito se machaca bien en el mortero, junto con el perejil; luego se llena de agua para mezclarlo bien todo y se echas sobre las sepias, dejándolos cocer en ese caldo durante 15 min. más.

PLÁTANOS FLAMBEADOS

Ingredientes:

4 plátanos; 25 gr. de mantequilla; 50 gr. de azúcar; zumo de 2 naranjas; 1 vaso de vino dulce; 1 copa de coñac; 4 raciones de helado de vainilla.

Preparación:

Derretir en una sartén el azúcar hasta que tome el color del caramelo, después añadir la mantequilla, el zumo de naranja y el vino dulce; calentar bien y poner los plátanos dentro, dejándolos cocer unos 3 min. Rociarlos con el coñac, flambear y servir con el helado de vainilla colocado encima de los plátanos.

TODOS PEDIMOS MÁS

CORONA DE PESCADO




Ingredientes:



1/2 Kg de pescadilla, 100 g de gambas peladas, 200g de arroz, salsa mahonesa,1 lechuga, 1 huevo duro, 1 limón, sal.


Preparación:


Cocer el arroz en agua con sal durante 20 min. y cuando esté cocido, escurrirlo y pasarlo por agua fría para que quede suelto. Dejar a escurrir.
Cocer el pescado, en poca agua con sal, quitar pieles y espinas, desmenuzar y mezclar con las gambas.
En un molde con forma de corona, poner el pescado y las gambas y por encima el arroz, previamente mezclado con salsa mahonesa.
Desmoldar sobre una fuente redonda y decorar con la lechuga cortada en juliana, el huevo duro y el limón.
Este plato va genial en un día caluroso.









PATO CON PIÑA Y PIMIENTA VERDE




Ingredientes:



Un pato de 1,800 Kg, 100 g de mantequilla, una lata de piña, un puñado de pimienta verde, sal.



Preparación:



Limpiar el pato, cortarlo en cuatro trozos y dorarlo en una cazuela con 50 g. de mantequilla. Salarlo.
La piña la pondremos sobre una escurridera a escurrir.
Con el almíbar de la piña y la pimienta verde rociamos el pato. Lo tapamos y lo dejamos cocer lentamente durante una hora.
Con el resto de la mantequilla, doramos la piña en una sartén. Colocar en una fuente y servir con la salsa de la cocción aparte.







BUÑUELOS DE MANZANA



Ingredientes:


6 manzanas golden, 2 copas de anís, 50 g. de azúcar, 2 huevos, 1 sobre de levadura, 150 g. de harina, una pizca de sal, 150 cc de leche, azúcar glass, abundante aceite.

Preparación:

Pelar y cortar las manzanas, quitarles el corazón. Las cortaremos en trozos de bocadito.
Ponemos a macerar las manzanas con el anís y el azúcar.
Batimos los huevos con la leche y la sal, añadimos después la harina y la levadura, hasta obtener una pasta cremosa.
Escurrimos los trozos de manzana, los pasamos por harina, por la pasta de los huevos y freímos en abundante aceite muy caliente durante 1 minuto. Se escurren y se espolvorean con azúcar glas.

GRACIAS A TODOS MIS " BLOGEROS"

PAN PIZZA





Ingredientes:



1 barra de pan, queso rallado ( mozzarela ), tres lonchas de jamón serrano, orégano, bechamel, salsa de tomate.



Preparación:



Cortamos la barra de pan en dos o tres trozos y los abrimos por la mitad. Untamos las mitades con un poco de bechamel y salsa de tomate. Los cubrimos con queso rallado y adornamos con el jamón serrano cortado en tiras. Añadir orégano a gusto. Meter en el horno precalentado a 200 º durante dos o tres minutos. Servir recién hechos.


Nota: Este plato es una forma muy sana de aprovechar el pan del día anterior. Yo lo hago siempre con el pan sobrante. Se le puede echar por encima chorizo, pechuga de pavo, salchichas, jamón york, etc. Y la bechamel, para que no dé pereza hacerla; yo siempre tengo en la nevera un brick de esta que venden hecha, que por cierto está muy buena. Es una forma de comer esto que tanto nos anuncian en la tele que al final se quedan sin ninguno en el congelador ...... y no digo marcas. A mis hijos les encanta.












CARNE RELLENA



Ingredientes:

1 Kg. de carne de ternera para rellenar, seis lonchas finas de bacon, 4 lonchas de pechuga de pavo, 4 lonchas de queso, 8 aceitunas rellenas de anchoa, un vaso de vino blanco, orégano, pimienta, sal, un cubito de concentrado de carne, dos cucharadas de aceite de oliva.


Preparación:





Estiramos la carne y la salpimentamos un poco. A continuación vamos poniendo estiradas las lonchas alternas y las aceitunas. Enrollamos. Ponemos una malla y metemos en una bandeja de horno. Salpimentamos de nuevo y añadimos el orégano, el aceite y el vino en el que habremos disuelto el cubito de concentrado.


Es conveniente preparar esto el día anterior a cocinarlo. Le damos la vuelta en la bandeja para que absorba el sabor por los dos lados.
Meter en horno precalentado a 180º durante una hora aprox.
Cortar en lonchas. La salsa se sirve aparte. Acompañar de puré de patatas, ensalada, patatas fritas, etc..


Nota: También se puede añadir al relleno una tortilla francesa.











FLAN DE NARANJA




Ingredientes:




500 cc de leche, ralladura de una naranja, 1 paquete de flan ( mejor royal), caramelo líquido.



Preparación:



Añadir a la leche la ralladura de la naranja y el sobre de flan. Remover muy bien. Cocinarlo a fuego lento hasta que hierva, sin dejar de remover.
Verter en moldes individuales previamente untados con caramelo.
Dejar enfriar en nevera.
Servir adornado con mermelada de naranja o con naranja confitada.

ALGO RAPIDO Y RICO

REVUELTO DE CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

4 huevos, 1 diente de ajo, 12 langostinos, una lata de champiñones laminados, aceite y sal.

Preparación:

Picar el ajo muy picadito. Quitar las colas de los langostinos. Poner a escurrir los champiñones. En una sartén poner un poco de aceite y sofreir los ajos. Cuando estén a medio hacer añadir los langostinos, dejar dos minutos y por último añadir los champiñones. Removemos de vez en cuando y dejamos unos tres minutos. Añadimos sal a gusto y los huevos batidos. Removemos bien y en un minuto está listo para servir en el plato.

ROSAS NEGRAS

Ingredientes:

250 g. de fresones, chocolate para fundir.

Preparación:

Lavamos bien las fresas, le cortamos la parte verde y las ponemos a escurrir.

Ponemos a fundir el chocolate y una vez fundido, untamos las fresas en el, dejando una pequeña parte sin untar.

Las fresas se pueden poner enteras o laminadas.

Dejar enfriar para que endure el chocolate.

Sorprenderás con este postre.

Dedicado a mi hija Alba, que se entusiasmo haciéndolo ,le sacó la foto y le puso este nombre.

PARA LUCIA

Querida Lucía:

Tal como me pediste, aquí te dedico otra receta, para que no solo hagas fabadas. Espero que esta sea de tu gusto y ya sabes, cuando quieras me invitas a comer y lo probamos. Besos

EMPANADILLAS DE ATÚN

Ingredientes:

500 g. de harina, 25 g. de levadura,una cucharadita de sal, 35 g. de mantequilla, medio vaso de agua templada.

500 g. de atún, 4 cebollas medianas, medio pimiento rojo, aceite.

Preparación:

Formar un volcán con la harina y echar en el centro la mantequilla derretida, el agua templada, la levadura y la sal. Amasar muy bien. Dejar reposar.

En una sartén sofreír las cebollas muy picaditas con el pimiento también picado. Cuando esté dorado, añadir el atún bien escurrido y dejar un ratito. Poner a escurrir esta masa para que no quede grasienta.

Coger la masa y hacer bolitas y estirarlas con el rodillo. Echar una cucharada de la mezcla de atún y doblar, cortar con una taza, así ya queda cerrada.

Freír en abundante aceite caliente, poner encima de papel absorvente.

Se pueden acompañar de una ensalada.

LENGUADO A LA NARANJA

Ingredientes:

1 lenguado mediano por persona, 3 naranjas, 50 g. de mantequilla, 4 cucharadas de vino blanco, 4 cucharadas de nata líquida, perejil y sal.

Preparación:

Limpiar los lenguados, quitarles la piel, salarlos y ponerlos en una fuente de horno, untada con mantequilla. Rociar con el zumo de dos naranjas.

Meter en el horno a 220º durante 10 minutos. Con el zumo de la tercera naranja, el vino blanco y la crema de leche hacemos una salsa al baño maría, dándole vueltas con una cuchara de madera, hasta que espese. Se sacan los lenguados del horno y se rocían con la salsa.

Adornar con rodajas de naranja. Servir calientes.

Nota: Mi amiga Angeles me ha comentado que esta receta la hizo utilizando rapante en vez de lenguado, que es más económico y dice que está muy bueno. Asi que tomad nota, yo ya lo he hecho.

TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

60 g. de mantequilla, 60 g. de azúcar, 100g. de almendra molida, 2 cucharaditas de cacao, 60 g. de migas de bizcocho, ron, jerez, o zumo de naranja, gusanillos de chocolate.

Preparación:

Batir la mantequilla y el azúcar, hasta conseguir una crema espumosa. Añadir las almendras molidas y el cacao. Batir todo a fondo. Añadir suficiente miga de bizcocho para que la pasta quede consistente. Echar unas gotas de ron, jerez o zumo de naranja. Trabajar bien la pasta y darle la forma de un salchichón. Cortar trozos uniformes y hacer bolas con ellos. Pasar cada bola por los gusanillos de chocolate. Poner en la nevera y servir frías. Se pueden acompañar de nata montada o helado.

A TODOS MIS COMPAÑER@S

CONCHAS DE BESUGO

Ingredientes:


400 g. de besugo, 1 cebolla grande, 1 tomate, una rama de perejil, 1 diente de ajo, una zanahoria 1/4 l. de agua, 1 chorrito de aceite, una cucharada de harina, 50 g. de mantequilla, pan rallado,1/2 l de leche, sal y pimienta. Conchas vacias de vieira.

Preparación:

Preparar un caldo corto con la mitad de la cebolla, el tomate, perejil, ajo, zanahoria cortada a trozos, el agua y la sal. Dejar que hierva 5 minutos y añadir el pescado, dejar hervir 7 min. más. Separar el pescado, quitarle las espinas, desmenuzarlo y reservar. Preparar una bechamel con 25 g. de mantequilla, que pondremos a calentar en la sartén con la harina. Dejar cocer 5 minutos sin que tome color, añadir la leche, sal y pimienta y un poco de nuez moscada. Dejar hervir 5 minutos. Añadirle el pescado desmenuzado, darle unas vueltas y rellenar con la crema unas conchas de vieira, espolvorear con pan rallado, colocar un poco de mantequilla encima de cada una y gratinar. Servir recién gratinadas.






ROLLITOS DE JAMÓN CON SORPRESA


Ingredientes:


4 lonchas de jamón dulce un poco gruesas, 100 g. de jamón serrano cortado en tiras finas, 100 g. de guisantes hervidos, 100 g. de gamba cocida, pelada y troceada, 400 g. de arroz cocido pasado por agua y frio, 1/4 l. de salsa mahonesa condimentada con 1 cucharadita de limón, pimienta y sal.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes con la mitad del arroz y unas cucharadas de mahonesa; rellenar las lonchas de jamón dulce y enroscarlas en forma de canelón. Colocar en una bandeja, acompañar con el resto del arroz y adornar con huevo hilado. Acompañar con el resto de la mahonesa.







ROSCÓN


Ingredientes:

1/2 Kg de harina; 200 g de mantequilla, 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 25 g. de levadura de pan; dos cucharadas de agua ,un chupito de anis, ralladura de un limón y ralladura de una naranja, sal. Fruta escarchada.


Preparación:

Poner la harina en la mesa, reservar una pequeña cantidad. Formar un círculo, poner la levadura y el agua templada. Formar una bola. Dejar reposar en un lugar templado. Con el resto de

la harina colocarla como un volcán, poner en el centro los huevos, la sal y el azúcar. Amasar fuertemente, añadir la masa levadura y seguir amasando. Añadir la mantequilla y seguir amasando con fuerza. Poner en un plato, cubrir con un trapo de lana y dejar reposar hasta que la masa haya adquirido el doble de su volumen. ( Tarda, más o menos dos o tres horas). Formar una rosca sobre una placa engrasada para horno. Pintar con huevo batido. Adornar con fruta escarchada y montones de azúcar. Hornear a 180 º en horno precalentado durante 30/40 min. Comprobar con un palillo si está, sino dejar 5/10 min. más.

LLEGA EL FIN DE SEMANA

MEJILLONES EMPANADOS


Ingredientes:



1Kg. de mejillones, 1 limón, 150 g. de mantequilla, perejil picado, pimienta, harina, 1/4 litro de leche, pan rallado, aceite, sal,2 huevos.

Preparación:

Abrir los mejillones al vapor y quitar una parte de la concha. Hacer una bechamel espesa con 1 cucharada de harina, la leche, pimienta, sal y 50 g. de mantequilla. Rellenar con esta salsa los mejillones y rebozarlos en harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos en aceite no demasiado caliente.





COSTILLA DE CERDO CAMPESTRE


Ingredientes:


Cuatro chuletas de cerdo, 10 cucharadas de salsa de tomate, 4 lonchas de queso para fundir,aceite, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Calentar el aceite, salpimentar las chuletas y freírlas y reservar. Poner 6 cucharadas de salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno, colocar las chuletas y repartir sobre cada una de ellas una cucharada de salsa de tomate, poner el queso encima y espolvorear con orégano. Calentar el horno y meter cinco minutos a temperatura moderada. Gratinar otros cinco min. Servir





PERAS A LA CREMA


Ingredientes:



4 peras gordas, 400 g de nata para cocinar, 1 cucharadita de vainilla en polvo, 6 cucharadas de azúcar, agua, el zumo colado de 1 limón grande.

Preparación:

Las peras no pueden estar muy maduras.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirarles el corazón.
Cocerlas en agua, con el zumo del limón ,el tiempo suficiente hasta que estén tiernas. Escurrirlas y ponerlas en una bandeja de horno.
Preparar la crema, batiendo la nata con el azúcar y la vainilla. Baterlo a mano. Cubrir las peras con la crema y meter al horno ( precalentado) a temperatura moderada unos 10 min.


Este postre se puede servir caliente o frío.